年夜饭吃正宗的红烧带鱼，学会去腥技巧和秘制红烧汁，好学更解馋

主料: 新鲜带鱼

配料: 姜葱蒜、干灯笼椒、花椒、大料、面粉

调料: 盐、酱油、黄酒、二合一酱油(生抽和大豆酱油1:1)猪油、老抽、白糖、鸡粉、老陈醋

1、配料

拍一下姜切25克的姜片，切签字葱，蒜轻轻拍裂(别拍碎)，干灯笼椒(3个)，花椒大料洗净备用。

2、处理主料

①撕鱼鳍、剪去头、切开鱼腹、去掉鱼肠，剪刀划开贴骨血(黑色)、用水洗净

②改刀: 切去鱼尾、鱼身上银色的鳞用60-70度的温水烫一下，用手擦一下就去掉了把鱼打斜切成段。

③腌味:鱼段装盆加入盐、加入酱油拌匀，少加点黄酒，腌制15分钟后，少撒点面粉拌匀(面粉不要厚)

④半煎半炸鱼:

锅里加入油润锅，一次放入4-5块鱼段，把一面煎成金黄色后，给鱼翻面继续煎成金黄色就捞出装盘。

⑤烧鱼

锅里加入油，下入葱姜蒜、花椒大料、灯笼椒下锅，下入一块猪油炒香后放入鱼，开始爆锅也叫倒炝锅，加入二两半的黄酒，加入二合一酱油(生抽和大豆酱油1:1)，加入骨汤肉汤或清水，加点老抽调色，加入白糖15克，再来点鸡粉盖锅后等几分钟，打开锅加点老陈醋晃一下勺(软化骨质增鲜去异味)，小火烧制10分钟。

挑出花椒葱姜大料，调大火转锅开始淋芡 最后撒香菜段，把汁往上淋装盘。