《鹤庆文史资料》 第2辑 鹤庆风味饮食（节选）

作者：蒋秉枢 （这篇文章内容也很丰富，只录两段特别的） …… …… …… 鹤庆还有两种传统特产，一是猪肝渣，“渣”，词意是经加盐及其它调料拌合腌制的肉、鱼菜肴。鹤庆猪肝渣平时可以制作，但以冬至节令制作为佳。选猪肠、猪肚洗净斩断如节，斩猪排骨五分大小（有加公鸡全鸡的），洒上干酒，以食盐、辣椒面、花椒面作调料，拌匀入罐，封存半年即可使用。其特色是红得鲜艳，香、咸、辣、麻兼备，可以单独蒸吃、煮吃，若嫌味过于深厚，也可以豆腐、干萝卜丝、干香菌为伍，或作其他炒菜的配料，历来成为我县群众所喜爱的食品，也是赠送亲朋好友的最佳礼品。 …… …… …… 冷饮春雪木瓜片。入冬以后，山巅白雪皑皑，市上有售一掌（读阵）雪，先用饭勺将雪刮入勺内，用手一按成掌形，再用“淋子”（一根筷子穿入铜钱孔中嵌紧）淋入糖稀，一掌雪便形成了，吃起来甜凉解渴。笔者亲见一位八十余岁的老翁离乡数十年归来，持一掌雪吮吸，大饱口福，其乐无比，可见深得男女老幼喜爱。 最使人难忘的是建国前一位年轻妇女绰号叫“小叫雀”的，在鼓楼前摆摊卖春雪木瓜片。每当春节，生意更加兴隆，但见摊面整洁卫生，装食品的陶瓷罐，光亮夺目，服务殷勤周到。“小叫雀”活泼开朗，笑语嘤嘤，买上一杯品尝，甜中有酸，原来盛在杯里的除春雪、木瓜片外，还有乌梅、杨梅、杏脯、红萝卜丝，糖汁里加了玫瑰。啜口春雪，一线冰凉，直入肺腑，真是“清凉国里无烦热”了。 饮雪，我国古已有之。唐《续夷坚志》载：“冬月结冰，圆结如珠，以蜜水调之，如珍珠粉。”明代状元杨升庵诗文中也有过记述。时人雪性燥热，禁令出售。今日冰淇淋、冰糕之属取而代之，这名噪一时的“春雪木瓜片”，也就名存实亡了，但不知怎的，它却老是让尝过此味的人留恋不已。