甜咸之争：历史上先有甜粽子还是先有咸粽子？
南与北，
关于南北方的“差异大战”，
网络上话题生生不息。
洗脸到底是用手还是毛巾，
澡堂是独立卫浴还是坦诚相见，
买菜到底一次买一顿还是买一吨……
今天咱就来说说，
古代人是喜欢
咸粽子还是甜粽子~
↓
早在魏晋南北朝时期，端午节就有向着“粽子节”发展的趋势。
宗懔（lǐn）的《荆楚岁时记》道：夏至节日食粽。所谓夏至节日，可认为是端午节的起源之一。
周处的《风土记》中说得更加明确，“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟。于五月五日及夏至啖之”，点明了五月五日的食粽风俗，且可以看出当时的粽子形态与如今基本一致。
那么这一时期的粽子，它的味道是怎样的？《休宁县志》里的记载是：“灰含碱质，解油腻，宜冷食，易贮藏”。
以上内容都说明了，最初的粽子，既不甜也不咸，而是带有草木灰汁水的碱味。所以从这个角度来说，无论是咸还是甜的粽子，都只是它“基因突变”后的产物而已。
到了唐朝时期，粽子已俨然成为端午的节日符号。
诗人郑谷有“诸闹渔歌响，风和角黍香”，一到端午时节，风中飘满粽子香，足见当时粽子有多受老百姓欢迎。
↑清 郎世宁 午瑞图（局部） 故宫博物院藏
不仅民间爱粽，连吃遍山珍海味的皇帝也折服于粽子的美味，唐玄宗吃了“九子粽”后，写诗赞美：“四时花竞巧，九子粽争新。”九子是当时的创新料理，靠着丰富的馅料赢得帝心。
在唐朝宫廷，端午节还会进行一些粽子小游戏，譬如“射粽比赛”，将粽放在桌上，参赛者用小角弓射击，射中者即得到相应的粽子，又如“解粽大赛”，吃粽时解下的粽叶最长又解得最快的人赢得“解粽冠军”的荣誉称号。
由于粽子大受欢迎，长安城内还出现了一些粽子专卖店，店内的粽子颜值极高，“白莹如玉”，大多为锥形、菱形状。
为促进销售，粽子店在包装上下了很大功夫，将粽子缠上丝线或草索成为了“百索粽子”，又在口味上推陈出新，制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售卖。
宋朝时期，在商品经济繁荣发展的背景之下，粽子的口味也更加多元化，譬如苏东坡在诗里提到过的“杨梅粽”，出现在陆游诗里的“艾香粽”，张耒作品里的“冰镇甜粽子”都是独具宋朝特色的粽子，此外，柿干、银杏、赤豆等也被广泛用于做粽子的馅料。
粽子市场严重内卷，为了让自家的粽子脱颍而出，商家可是想破了脑袋。到了节假日，大家各出奇招，有些商家更是将粽子堆成楼台亭阁、木车牛马的形状来吸引顾客的注意。
明清时期，粽子又有了创新。芦苇叶也加入了包裹粽子的大军，粽叶的选择就更加丰富了。
清代食用火腿乃是潮流，淮阳地区的“火腿粽子”一跃成为了网红粽子，风靡清朝。
“咸甜大战”正式开始下面让我们请出咸方代表队：
接着欢迎我们的甜方代表队：
第一回合
口味之争
“甜党”“咸党”谁是主流
甜党：为了“豆沙”、“红枣”、……！
咸党：为了“火腿”、“蛋黄”……！
每年农历五月初五的端午节，家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。摆上桌的粽子成品从口味上看，分为“南咸北甜”两大派别。
唐代段成式的笔记小说《酉阳杂俎（zǔ）》里，粽子被描述为“白莹如玉”，而韦巨源记下的“烧尾宴”菜单里，“蜜淋”的“绯含香粽子”更是无可争议的甜粽子，盛唐时期“长安蜂蜜凉粽子”的受众，遍及宫廷与民间。可以说，甜粽子在大唐的地位不可撼动。
到了宋代，《浦江吴氏中馈录》中记载了粽子的包法：“用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆，以茭叶或箬叶裹之。”
甜粽子的身影随处可寻，可咸粽子却“查无此粽”。
直到明朝中叶，咸粽子才终于有了 “姓名”。在被誉为明代饮食大全的《竹屿山房杂部》中，提到粽子时，在一众“豆沙”、“枣”、“白糖”、“胡桃”里冒出了“猪肉醢（hǎi）料”，咸粽子终于可怜巴巴地在甜粽子的包围中出了头。
清朝乾隆嘉庆时期，常年居住江南的袁枚在《随园食单》里为咸粽子正了名：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去共半颗散碎者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。”
但此时“甜党”的声音依然响亮，顾仲的《养小录》里，甜粽子被称为“仙人之食”：白糯米蒸熟，和白糖拌匀，以竹叶裹小角儿，再蒸。或用馅，蒸熟即好吃矣。如剥出油煎，则仙人之食矣！
第二回合
馅料蘸酱之争
最终之味，全靠搭配
北方：甜味始终如一。
南方：味道在于创造。
北方粽子的馅料大多以枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁等甜食为主，如晋中的黄米粽，算是最古老的北方粽子，用黄米与红枣搭配，粽芦苇叶包裹，马莲叶捆扎，搭配白糖、桂花酱等甜味蘸料食用。
南方的粽子馅料以板栗、火腿、咸蛋黄、菌菇等咸食为主，如浙江嘉兴特色传统名点——嘉兴粽子，天上飞的、地上跑的、水里游的，在嘉兴皆可入粽。
嘉兴粽子以鲜肉粽最为出名，所用猪肉为猪后腿肉，肉质筋道紧实，肥瘦比例适宜，味道香而不腻，被誉为“粽子之王”。
在蘸料上自由发挥空间最大的就是白水粽，可以搭配多种蘸酱：白砂糖、蜂蜜、玫瑰酱、豆豉、豆瓣、果酱、红油辣酱……
当然，有馅料的粽子亦可搭配蘸料，至于味道嘛，全靠胆量与创新。
