中央厨房设计应注意哪些问题？

中央厨房设计和建设是一项复杂严格的系统工程，涉及范围广、建设成本高，企业建设中央厨房，切勿仓促上马、盲目施工。那么中央厨房设计需要注意哪些问题呢？

• 建设中央厨房时应当充分考虑企业的业务量，预留3-5年的发展量，总体是标准量的2-3倍左右；

• 生产区域的设定应考虑原料和人员的走向：由低清洁区到高清洁区、人流和物流的走向错开等；

• 合理规划各区域通道，中央厨房的位置应当尽量临近库房，这样也可以降低菜品转移存储的时间；

• 生产区域必须充分考虑食品卫生要求的必要设施和布局；

• 需要认真考虑冷库的数量和容量，有充分的冷链系统保证食品的新鲜和安全；

• 三废（废气、废水、废渣）的系统处理，以及废水的流向、废气的排向；

• 通风换气、油烟排放系统一定要做好，注意排放方向。