腌辣白菜时，切记"4放3不放"口感脆爽味道鲜

锦喜顺辣白菜口感脆爽味道鲜。接下来看看究竟何为？

腌辣白菜时的"4放"

1、 梨要放。梨是比较耐放的水果，在腌大白菜时，不仅能够在发酵时突出白菜的甜味，而且还能够使腌出的辣白菜更有风味。

2、 苹果要放。在腌辣白菜之时，辣白菜的酸味是来自于发酵时所产生的乳酸菌，放入苹果不仅能够增加甜味，还能够促进酸味，而且还能够促进发酵，使白菜的酸味更加突出。

3、 辣椒面要放。放入辣椒面可以突出白菜的辣味，而且放入辣椒面微辣且香，因为辣白菜最为突出的就是辣味了。

4、 糯米粉要放。腌辣白菜时，最关键的还就是当地环境的影响，不仅要控制温度，而且还要控制好发酵时间，放入糯米粉能够加快发酵速度，是辣白菜在最短的时间内，产生天然性的爽口。

腌辣白菜"3不放"

1、 白菜外皮不放，每一种美食，食材的选择尤为重要，腌辣白菜时要选一定要选择菜心，因为菜心比较嫩，容易快速发酵成菜，而且口感会更加鲜美。

2、 不能放油，不管是腌制什么菜都不能沾油，因为有了植物油的摄入，不仅影响菜品的口感，而且还不宜保存，腌辣白菜的罐也要清洗干净，尽量不要有油渍。

3、 不让酱油和蚝油。酱油和蚝油虽然是增味提鲜之调味品，但是不适合在腌辣白菜时放入，因为不仅不能起到很好的作用，而且还能使辣白菜变味，且不宜保存。