学会这个老式冒菜的做法，保你一顿能炫8碗米饭~

老式冒菜

料头：大葱100g、洋葱100g、姜50g、香菜20g、大蒜30g

其它：醪糟50g、豆瓣酱220g、豆豉40h、冰糖10g、牛油800g、菜籽油200g（4:1）

糍粑辣椒：子弹头辣椒30g、辣椒王辣椒20g、灯笼椒25g（辣椒煮软）、加大蒜200g、生姜100g剁碎

其它：青花椒40g、花椒30g、小茴香10g白酒浸湿

香料粉35g：灵草15g、孜然33g、香叶12g、良姜15g、八角30g、荜拨15g、香茅草10g、小茴香55g、甘松10g、丁香5g、白蔻18g、白芷20g、草果20g、桂皮20g打粉，加白酒浸湿

1.

起锅融化牛油，下料头小火慢炸到干黄捞出，关火降温

2.下糍粑辣椒推开搅散（最佳状态为下锅无声），之后开小火推锅底慢慢翻炸，炸干水分

3.下豆瓣、豆豉、冰糖小火继续炒香

4.下泡好的花椒和小茴香炒香

5.下泡好的香料粉挥发酒精

6.下醪糟炒匀

调制

1.十斤高汤加1斤底料小火煮香

2.加味精、鸡精调匀

3.煮菜（先煮难熟的，后煮好熟的）

4.碗底：蒜末、小米辣末、盐、味精、鸡精、花椒粉、红油、藤椒油

5.加一手勺煮菜红汤搅匀

6.撒酥黄豆、小葱、香菜