酸菜搭配牛肉，既能解油腻，又能让牛肉口感更酥嫩，老师傅教你酸菜牛肉面的做法...

老坛酸菜牛肉面

食材：牛肉2斤

调料：豆瓣酱70g、细辣椒粉60g、葱20g、姜20g、料酒、牛骨汤、盐、胡椒粉、冰糖、泡二荆条、泡小米辣、蒜、熟菜籽油

香料：小茴香4g、八角2个、肉蔻1个（拍破）、草果1个（去籽）、花椒2g、白芷1片、桂皮2g、陈皮2g

制作：

1.新鲜牛肋条肉提前用淡盐水浸泡2-3小时，切2-3cm的块

2.香料装袋，清水浸泡

3.

3.1起锅烧油，下剁细的豆瓣酱炒出油香

3.2放葱姜炒香

3.3放牛肉块大火翻炒到肉皮发紧

3.4放细辣椒粉炒熟

3.5放料酒，中小火炒3-5分钟

3.6加牛骨高汤烧开，转小火

3.7放盐10g、胡椒粉3g、冰糖3粒、少许一品鲜酱油

3.8放浸泡好的料包，小火煨2.5小时

3.9炖1小时左右，尝汤有香料味，就捞出料包

4.

5.炒酸菜

5.1两种泡辣椒切小段；

5.2起锅烧菜籽油，放泡辣椒炒香；

5.3放蒜炒香

5.4放酸菜丁充分炒熟1-2分钟

6.炖肉结束后，放炒好的酸菜，小火炖10分钟

7.煮面、菜

8.浇2勺肉汤、2勺面汤、牛肉臊子、葱白丝、香菜段