【公开课】西南大学：葡萄酒文化

刷完了~个人向笔记分享

# 葡萄酒酿造过程

## 葡萄酒庄园

现在也发展旅游业

## 脱粒

葡萄与梗脱离

## 压榨

原料：必须是发酵用的葡萄

工具：脚➡大象➡机器

白葡萄酒：压榨不到位，使得花青素含量大大减少

## 酵母

果霜/蜡：含有天然酵母菌➡人类合成了工业酵母

## 发酵

发酵必须带皮（花青素）和梓

- 厌氧：酸

- 有氧：酒精

发酵以前加糖，不能发酵后加酒精（假酒）

倒池、后发酵（橡木桶）

## 澄清

血粉、皂土、鸡蛋清➡能够与酒液中的脏东西发生凝絮沉降

## 调酒

不同种类、不同年份的酒液按一定比例混合

染色品种：果皮果肉都含花青素。世界上有十几种。可以直接制作成粉，酿酒时直接加入即可。

# 葡萄酒的分类

佐餐葡萄酒

限定地区质量酒

平静葡萄酒

含气葡萄酒

# 葡萄酒的品尝

## 杯型的选择

1. 不要花纹，影响颜色的展示

2. 细长/大肚子：由是否有气泡决定

3. 为什么红葡萄酒杯肚大口小：便于晃杯，闻香味

## 喝喝

### 一看

酒液表面的明亮程度。越像镜子越好——口感越酸

好的葡萄酒：酸涩苦

> [!note] 为什么新疆的葡萄酒品质不好

新疆的葡萄太甜了

### 二摇

45

### 三闻

过去无女性品酒师，现在有了。

### 四品

酸涩苦——好酒！

### 挂杯的酒脚


### 葡萄为什么有涩味？

含有单宁（柿子也是）

> 存在于果皮、梓中

# 法国大餐

东有中餐，西有法餐

> 牛，法国当厨师也能当院士