顶级糖醋排骨秘方，没想到这么简单！秘诀只有这18点！

需求：1.肉 2.上海特色 3.步骤简单！

食材：猪肋排 米醋 姜 葱 米酒 酱油

要点： 1.梅山黑猪肋排 重要指标（取第四到第九根肋骨）约50/斤 淘宝暂未找到链接

2.宝鼎天鱼袋装陈酿米醋 245ML/袋 约2元

重要指标 总酸≥4.50g/100ml（含量不高）

淘宝 https://detail.tmall.com/item.htm?abbucket=20&id=614653759058&ns=1&spm=a230r.1.14.56.797ecdcdKtBrg4

3.回家第一步给排骨泡水。 重要指标

目测最少20min把血水泡出来使肋排比较白

4.用厨房纸覆盖肋排并挤压 使肋排表面减少水分。

5.收燥 用吹风机大风吹肋排。迅速地把肋排表面水分收掉。 重要指标

6.下三倍肋排的油并开大火。

7.在等待油温达到8成时把锅把移位并准备好锅盖. 重要指标 胆大心细

8..8层油温下肋排（七成起烟 八成浪9层平静 十成燃）可以下两次复炸

9. 排骨炸到出焦圈再捞出

10.准备葱姜并另起锅灶 加入少许余油 三四成温度下葱姜 并煸炒

11.等煸炒好葱姜下肋排 并翻炒使排骨挂油

12.加入适量海天老抽酱油（走红）并使排骨挂酱油

淘宝https://detail.tmall.com/item.htm?ali_refid=a3_430582_1006:1635020157:N:0c29a4CYQ3xI3BxWIwoSy0KQ1VZsGE3H:066206ee26f5279dfef2621271703567&ali_trackid=162_066206ee26f5279dfef2621271703567&id=672256296489&spm=a230r.1.14.1&skuId=5064543094095

13.关小火下加入一袋米醋 和花雕酒要求排骨能漏出汤水面来；花雕酒总量补到能够在沸腾时把肉给漫上并转大火 。淘宝未找到花雕链接

15.加入相同容器的3/4以上的玉堂一级白砂糖并搅拌均匀 淘宝 https://detail.tmall.com/item.htm?ali_refid=a3_430582_1006:1103058493:N:BJ6nf1Lkq3J862PK1YSRqNy1B89NmuRa:af989c98e8b2ff41f6081dd7cb90d1a4&ali_trackid=1_af989c98e8b2ff41f6081dd7cb90d1a4&id=668133419997&spm=a230r.1.14.6&sku_properties=31560:94572

16.沸腾后盖盖儿 大火烧28分钟（能明确闻到糖醋味后揭盖 ）取出葱姜 再文火收汁。

17.泡泡鱼眼变铜钱后继续大火收汁并准备好盘子起锅。

18.在排骨有“自来芡“后起锅。

技术总结：要做事先做人~！ 当你人做好后人家才愿意跟你交心，才愿意把手艺传授给你

不要觉得你比人家聪明不要觉得你的见识比他多用料比他好 他交的手法实际上都经过反复论证和推敲的~！