如何使用电子拉力试验机进行人造肉（嫩度）质构测试？夹具和步骤解析

随着全球人口的不断增加和对食品资源的日益关注，传统畜牧业所带来的环境问题和资源压力也日益凸显。为了解决这些挑战，食品科技领域日益兴起了一场创新的革命，人造肉成为了备受瞩目的解决方案之一。人造肉，作为一种可持续和环保的肉类替代品，已经在全球范围内引起了广泛关注。

本文科准测控小编将着重关注植物性人造肉，并介绍如何对其口感和质地进行测试。植物性人造肉以豌豆、大豆等豆类为原料，通过提取植物蛋白制成，旨在模拟真正肉类的质地和口感。然而，虽然植物性人造肉在解决资源问题和环境友好方面有着显著优势，但其在质感方面尚存在一些挑战，如嫩度、口感等问题。因此，为了更全面地评估植物性人造肉的质地特性，本试验将使用质构仪进行肉嫩度与全质构测试，以获取其质构数据。

一、测试目的

本次测试旨在评估植物性人造肉的质构特性，特别是口感和质地方面。通过使用质构仪进行肉嫩度与全质构测试，我们将获取人造肉样品的相关数据，以深入了解其质地特性及与真实肉类的差异。

二、测试仪器

1、电子拉力试验机

（示意图，拉力试验机可搭配不同夹具做不同力学试验）

 2、剪切夹具、φ30 mm平压头

3、试验条件

样品名称:植物性人造肉

样品数量: 2组

试验温度:室温

试验类型:向下压缩/剪切试验

试验速度: 1 mm/s

传感器容量: 1000 N

试验行程: 13 mm

三、测试流程

1、试样的制备：

本试验使用的样品为植物性人造肉，其配料包括大豆分离蛋白、小麦粉、淀粉和植物油。样品的直径约为25 mm，高度在21-23 mm之间。为了准备试样，首先将样品放入冷水中浸泡10分钟，然后放入蒸锅中蒸煮15分钟，最后冷却至室温（约25度左右）。

2、肉嫩度测试：

a. 夹具准备：使用厚度为3 mm、刃口角度为60度的专用剪切夹具作为上夹具，下夹具为支撑夹具，缝隙宽度为4 mm。

b. 设置试验参数：试验速度设定为1 mm/秒。

c. 进行测试：将样品放置在夹具之间，夹具以1 mm/秒的速度进行剪切，剪切距离约为20 mm。

3、试验结果

以上就是小编介绍的人造肉质地和口感测试的内容了，希望可以给大家带来帮助！如果您还想了解更多关于食品力学测试方法，电子拉力试验机操作规程、拉伸测试、厂家和价格、图片和操作与使用等问题，欢迎您关注我们，也可以给我们私信和留言，科准测控技术团队为您免费解答！