你们的课代表来咯~

纯手工大月饼 比脸还大 芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅👍🏻👍🏻👍🏻

一、材料

饼皮：中筋面粉400g 枧水8g 转化糖浆260g 花生油100g

芋泥：芋头500g 黄油40g 糖粉80g 紫薯粉2g

麻薯：糯米粉120g 水饴15g 糖粉30g 牛奶160g 黄油15g

咸蛋黄：咸蛋黄碎200g 沙拉酱40g 肉松75g

二、制作

1、冷冻咸鸭蛋黄喷白酒，烤箱180°10分钟至流油料理机打碎拌沙拉酱拌匀备用

2、麻薯全部材料除黄油加进碗中搅拌均匀盖保鲜膜蒸熟趁热加黄油揉均

3、芋头蒸熟捏碎，锅中加黄油融化倒入芋头压一压撒上糖粉开始炒，稍微烤干备用

4、花生油，转化糖浆，枧水搅拌至没有油花倒入中筋面粉揉至无干粉，盖上保鲜膜松弛30分钟

5、模具可以选择300g或者600g的，选用300g模具，70g饼皮50g芋泥50g麻薯50g咸蛋黄15g肉松，麻薯摊开放上肉松和咸蛋黄包起，芋泥分两部分按扁放上麻薯馅盖上上半部分芋泥包严

6、饼皮与芋泥操作一样，下半部分的饼皮要比模具大一圈，包上馅料后包紧，模具刷面粉防止粘黏，放入模具压紧取出后190°烘烤6分钟拿出刷蛋液（一个蛋黄半个蛋清），用毛刷刷薄薄两层，刷好后继续放入烤箱6分钟即可，出炉后放置1天饼皮回软品尝