猪肉烘干机

广州守恒猪肉烘干机

猪肉干是我国人们喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。

猪肉干加工工艺步骤：

1猪肉干的选料和预处理 选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污。 

2猪肉干切片 将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

3猪肉干调味腌制 肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以，在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀，在10℃以下冷库中腌制2小时左右。

猪肉干烘干工艺：

烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入热泵烘干房中，烘干的温度在55℃-60℃，前期烘干温度可稍高。成品的水分含量应小于20%,一般以13-16%为宜。也有的产品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即为成品。