挑战凌晨四点半，用最新鲜的猪肉做小炖肉！

小炖肉

食材：五花肉

调料：水、葱、姜、黄酒、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、糖色、四川泡姜、黄豆酱

0.开白条

1.新鲜五花肉燎掉猪毛，刷洗干净，冷水下锅，加葱、姜、黄酒烧开撇血沫

1.2小火煮40分钟，可用筷子轻松穿透为佳

1.3捞出晾晾

1.4切小块

2.起锅，无油无水，放五花肉煎出大量猪油，篦出猪油（大份分装冷藏的话，可不篦，猪油可帮助密封）

2.2加葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出香

2.3加一碗黄酒、一圈酱油大火、一碗糖色、四川泡姜拌匀

2.4加热水没过肉块

2.5加黄豆酱1勺、蚝油1勺、老抽、鸡粉、白糖适量搅匀，可加温水浸泡过的红曲米、转最小火盖盖煮20-30分钟

3.开盖尝咸淡，当天吃则捡出香料

4.转移到加热到砂锅内

可拌面、拌饭、夹馒头

平平安安，记得按时吃饭！