排骨这样蒸，好吃到怀疑人生！

香芋排骨，早茶必点。好像价格每家不一样，从25，22，18的都有。

做法：首先冰排骨泡水解冻，然后在排骨里加糖，食粉，陈村碱水，还有淀粉，搅五分钟。

然后冰箱腌制一小时，再用清水将排骨表面冲洗干净。

将排骨丢进滚筒啤水机，搅四五次，直到水不变浊，排骨变白。

最后腌制，不要加带颜色的东西。

豆豉先泡水，用油炒香，再加点油，放冰箱腌制3小时。

蒸前底下放一层芋头。（芋头最好煎一下。）最后放几颗豆豉增加风味。

上锅大火蒸10-12分钟，蒸好后放下两片辣椒装点一下。

做好了。

（百分百还原？应该比茶酒还要好吃吧，起码比较新鲜，有D茶酒是昨晚做好次日卖的，没那么新鲜，不过芋头是真的好吃，每次姐姐都吃光光。感觉每次排骨都太肥了且量少。一桌人都不够分，要点两碟。）

梅子蒸排骨。

做法：新鲜的排骨，用清水泡一会将血水泡出来，挤一挤水份。

几颗普宁的咸水梅，压碎不要核，放在排骨里，加糖（多一点），低度数米酒，蚝油，生抽，一勺磨豉酱（黄豆酱也可），加胡椒粉，再按摩一次。（要排骨嫩滑，腌制时加生粉）

放冰箱冷制3小时。

蒸排骨记住三点：

1）水开了再放进去。

2）全程要用最大火

3）时间不要太久（10-12分钟）

揭锅后撒葱花，加热油。

还有另一个口味沙茶排骨，制作方法大同小异。

用两种沙茶酱来腌制。先按摩后封油。

蒸排骨垫底食材很重要。

土豆，粉葛，芋头，南瓜和山药。（喜欢山药和芋头）

沙茶用土豆搭配。

煎一下土豆，再跟排骨一起大火蒸10-12分钟。

最后是豉汁蒸排骨。

阳江泡水豆豉切碎，热锅下油，先放蒜蓉炒（用独蒜）

加红葱头，豆豉，辣椒碎，用中小火炒至变黄，关火。再倒另一半蒜蓉，再加陈皮碎。再加各种调料。再加点生粉。

可加陈村粉垫底，那就更好吃了！好想去吃一盘呀！可惜这里没有卖！