义丰祥芝麻油分享碗蒸排骨的做法
义丰祥芝麻油分享碗蒸排骨的做法
原料：排骨1000g、水淀粉200g、盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、生抽少许、陈醋少许、胡椒粉少许、味精少许、八角1个、干辣椒1个、五香粉少许。
做法步骤：1. 排骨用清水浸泡两小时左右。2. 攥干水分，放入盆中，加盐、五香粉、葱段、姜片、料酒，腌两小时左右。3. 挑出葱姜，放入水淀粉、油。4. 拌匀，使每一块排骨都包裹上淀粉。5. 炒锅加油烧热，放入排骨，炸至金黄色捞出沥干油份。6. 碗中放入姜片、八角、干辣椒段。7. 码入炸好的排骨。8. 倒入由水、生抽、陈醋、胡椒粉、味精兑成的碗汁。大火烧开，中小火蒸40分钟以上。9. 扣入盘中。10. 撒上葱花即可。
小窍门：1.水淀粉要浓且量大，完全包裹排骨。2.炸排骨时先高油温定型，再改中小火炸至金黄熟透。3.中小火慢蒸，直到软烂脱骨。
