凉的还会有热量吗？

“冷”知识：冷的食物确实比热的食物热量略低。以米饭来说，冷的时候淀粉更容易变为直链淀粉，而热的时候更容易是支链，易被吸收，升糖更快。

但如果做好了米饭没有吃，而是将其放入冰箱冷藏，那么在低温下便会出现"老化回生"。这时候米饭中抗性淀粉，也就是不被小肠消化的这部分淀粉含量就增加了，它不能被分解为葡萄糖利用。

有实验表明：做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后，抗性淀粉含量从4％上升到了14%,增加了10%。

由于抗性淀粉的热量值仅为快消化淀粉的一半左右，所以，抗性淀粉的含量增加了，就会导致吃进去的米饭可吸收的热量降低，对减肥也就有一定帮助了。