好酱网—酱香酒有酸味不好喝么 但酸味才是酱香酒的灵魂

平时喝酒的时候，有听到一些朋友抱怨：你这个酒有点酸，是不是坏了?

这时候总是要搬出一堆的理论跟他解释，为什么酱酒会酸?酱酒的酸味有什么用?解释完之后再让朋友品一品，往往能恍然大悟，开始喜欢这股酱酒的酸味。

酱香酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感。
酱香酒本身的酸度高，是其它类型白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。快来跟着好酱网一起来了解一下吧！

好的酱香酒酸含量高，等级也高

可以看看酱酒的国标，其中的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量高，好酱酒一定是醇厚丰满的。你做过菜吗？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜，适当的加点醋，在配合其他佐料，能够让菜的口味丰满醇厚。从人的味蕾感受上说，适当的酸味能够刺激更多味蕾参加工作，这样，你品尝的酒的味道就丰满多了。

酸含量的多少，对酒质的影响大

含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口感。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。

酒变酸与储藏酒方式有直接关系

一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。在密封的酒容器中存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。

总的来说"酱香白酒越来越酸，不能一概当作好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，有可能是微生物腐败产酸了，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，这样的酒还有利于软化血管。