鸡蛋可是很多人都爱吃的营养品，当鸡蛋一次性买太多，就需要把鸡蛋存放起来，你家的鸡蛋是如何存放的？

你知不知道，鸡蛋的储存也是大有学问的呢？

如果储存不当，就会加速它的变质。快来看看，鸡蛋的储存都有哪些要求吧！

一、 为什么鸡蛋会变质？

刚生下来的鸡蛋内部的细菌其实很少的，那为什么随着存放时间的延长，鸡蛋会变坏变臭呢？

其实，这是因为鸡蛋的蛋壳上是附着了很多细菌的。蛋壳上的细菌十分丰富，有沙门菌、大肠杆菌、及黄色葡萄球菌、枯草杆菌等等。

虽然蛋壳上有一层保护膜，可以暂时阻止细菌打进鸡蛋的内部，但是这层保护膜会随着时间的推移而慢慢消失，于是蛋壳上的气孔就暴露了出来，蛋壳上的各种病原微生物就可以趁机进入鸡蛋的内部了。

随着鸡蛋内的细菌越来越多，鸡蛋变质的速度也就越快。所以，我们储存鸡蛋的目的就是尽可能地减少鸡蛋内部的细菌数，让我们安全地吃鸡蛋。

二、 储存温度要求有哪些？

有些家庭喜欢把鸡蛋放在冰箱里进行储存，也有些家庭认为鸡蛋放常温储存就行了。那么，鸡蛋到底应该放在什么温度下进行储存更好呢？

一个研究[1]比较了分别在8℃、10℃、20℃、25℃的温度下储存鸡蛋，鸡蛋蛋壳、蛋清和蛋黄细菌总数的不同。

研究发现，8℃和10℃的温度下储存鸡蛋10天后，没有在鸡蛋内检测到细菌，储存30天后，腐败特征并不明显。

而25℃的温度下储存鸡蛋，第5天时就在蛋清中检测到了细菌，30天后鸡蛋的细菌量是8℃存放的鸡蛋的1300倍，已经明显变质腐坏。

而另一个研究[2]模拟了冰箱的储存温度——4℃，进行冰箱储存，研究发现，储存的前15天内，鸡蛋内的细菌数基本没有增长。

很明显可以看出，在低温环境下，鸡蛋内的细菌繁殖速度缓慢，更有利于鸡蛋的储存。所以，建议大家及时把鸡蛋放进冰箱哦！

三、 鸡蛋储存环境有哪些要求？

鸡蛋一定要存放在干燥通风的地方。

这是因为，鸡蛋壳上的保护膜是溶于水的！如果放在一个潮湿的地方，就会加速鸡蛋的变质。

所以，一些人觉得鸡蛋太脏，喜欢把它用密封盒或者塑料袋子装起来储存，这是不对的！鸡蛋在储存过程中会向外蒸发水分，如果它待在密封的环境里，就会让这个环境越来越潮湿，从而加速自身的变质。

四、 鸡蛋储存时间有哪些要求？

大家在买鸡蛋时都喜欢几十个的买，一时半会儿吃不完，就很容易导致鸡蛋的储存时间过长。那么，买回来的鸡蛋最多能存放多久呢？

从前面已经提到的两个研究可以得出结论，低温保存的鸡蛋，在15天内都是可以放心食用的。

如果鸡蛋冷藏储存超过了15天，建议就不要煎着吃了，因为煎鸡蛋可能煎成溏心蛋，并不能保证鸡蛋能全熟。

冷藏存放超过20天后，虽然鸡蛋的营养价值已经降低，但还是能吃的，建议只蒸着吃或者煮着吃，因为这两种烹饪方式温度比较高，能更好地杀灭细菌。

而冷藏存放已经超过了30天了，那就不要吃了，鸡蛋内部的细菌已经很多了，会影响人体健康了。

五、 鸡蛋储藏摆放位置有哪些要求？

鸡蛋买回来后，可不是随随便便地摆进冰箱里就行了。众所周知，鸡蛋有大头端和小头端两个头，我们应该哪个头朝上进行摆放呢？你知道吗？给你30秒的时间思考。

好啦，答案揭晓吧！

大部分人可能都是将鸡蛋小头朝上进行储存，可能觉得这样更加稳定？但其实，鸡蛋应该大头朝上进行摆放。

这是不是和大部分人的认知都不一样？这样做可以有原因的！

不知道大家在吃鸡蛋的时候有没有发现，鸡蛋的底部（也就是大头端），有一块被鸡蛋膜和蛋壳封闭起来的“密室”，它是鸡蛋中的气室。

如果小头朝上进行储存的话，气室就会整个鸡蛋的蛋清+蛋黄压在最底下，气室里都是空气，质量很轻，在重物的压迫下，随着时间的推移，它可能会慢慢被迫改变自己的位置，往上游走。

本来蛋黄处于鸡蛋的中心，附近环绕着蛋清的保护，当气室往上挪的时候，蛋黄很可能就会被气室挤到一边去，直接接触到蛋壳的内壁。

前面已经提过了，细菌就是从蛋壳的气孔里进入鸡蛋的，而蛋黄比蛋清更富有营养，就更适合细菌生长。本来细菌需要游过蛋清，才能进入蛋黄进行繁殖，现在刚进入鸡蛋内部后直接可以入住蛋黄，那细菌不繁殖得更快？

而大头向上进行储存鸡蛋，质量最轻的气室就一直处于最上端，所以它也就不会改变自己的位置，蛋黄也就一直可以得到蛋清的全方位保护，也就不会加速鸡蛋的变质了。

六、 在放进冰箱储存时，有哪些注意事项？

1、 放进冰箱前，做好鸡蛋的清洁。

如果蛋壳上附着有脏脏的东西，应该用软刷子将脏物刷去，然后再用毛巾擦干净后再放进冰箱内进行储存。

如果鸡蛋上没有特别难去除的脏东西，就不建议用水清洗鸡蛋了。虽然国外一些国家会要求鸡蛋在放进冰箱前进行清洗，但确实清洗后的鸡蛋更容易变质。

如果有洁癖，必须要清洗鸡蛋的话，就一定要缩短鸡蛋的储存时间，及时吃掉它们。

2、 留出专门的储存空间。

由于蛋壳上存在着很多微生物，所以，在一定程度上，可以认为鸡蛋是一个病原体的携带者。为了避免污染冰箱内的其他食物，也有必要为鸡蛋提供一个单独的储存地方。当然，做好冰箱里的生熟分离也是很有必要的。

3、 鸡蛋从冰箱拿出后，应该尽快食用。

如果鸡蛋已经从冰箱里面拿出来了，就要尽快吃了哦。

当温度较低的鸡蛋进入常温空气中，蛋壳的表面就会出现一层冷凝水珠（液化现象，还记得这个知识点吗？），使鸡蛋更快变质（具体原因还是在前面解释过了，不记得了的就翻回去看看！）。