预制菜加工菌落超标，叶片变黄？看同行，怎么用臭氧发生器解决？

预制菜加工菌落超标，叶片变黄？

怎样做杀菌消毒，又保证配置菜锁鲜？看看同行怎么解决？

扬州某食品集团第5年采购消达人臭氧发生器，解决预制菜加工多个环节杀菌问题；

2018年初次接触客户，主要想解决的问题是：

①客户做的产品偏高端，预制菜配送给旗下自营酒店，

和品牌餐饮，不用氯制剂消毒；

②菜品保鲜期短，

③不用药剂，菜品保鲜期短，而且切的部位容易泛黄；

④抽检菌落总数容易超标；

梳理客户的生产工艺，达成方案后，

叶菜类的产品不加药剂杀菌，

而且菜品新鲜度较高；

怎么解决？

①核心点杀菌：净菜清洗环节、浸泡环节，

如叶菜类的，杀菌不到位，叶片变黄；

肉类，杀菌不到位，菌落容易超标，

如SI系列高浓度臭氧水机，用高浓度臭氧水浸泡杀菌；

②辅助杀菌：操作间、加工车间、冷库等

建议通过臭氧气体，密闭熏蒸式消毒，

如30K系列臭氧发生器，变频电源浓度高。

辅助杀菌是，锦上添花，保证全链路杀菌。

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