到底买什么样的牛排才好吃?看完后你就明白了,很多人都不懂
在对待吃这件事上，中国人一直都是讲究的，好的食材、精挑细选的部位，再加上烹饪的正确方法，就可以成就一道美味佳肴。
而老外也不逊色，在牛肉的分割上，他们还可以根据牛的不同部位的肉质、脂肪含量和运动量的差异，分割成数十、上百种不同的部位。
做牛排，更应该选择优质的部位来做出美味。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
牛排的三大经典部位
1—
菲力(英语 Tenderloin，法语 Filet mignon)，位于牛只腰部的肉，在牛柳的末端，因为这个部位的肌肉不是负重肌肉，结缔组织相对较少，比较软嫩，被认为是牛肉中最嫩的部位，而且每头牛只能切出4到6斤左右的牛肉，所以卖起来的价钱是最贵的。但菲力部位脂肪缺乏，几乎全是瘦肉，因此这一部位并不是以脂肪香味著称的适合 3-5 分熟。
2—
肋眼(Rib eye)，又称眼肉，位于牛的第六至十二肋骨之间，是最富油花的部位，且分布均匀，十分美观，所以肉质也是最有风味的。特点是眼状形状的肉块中有一块脂肪，脂肪上边条形的肉片叫“眼肉盖”，也叫“老饕”;脂肪下边的圆形肉块叫「眼肉芯」;眼肉带长肋骨的叫“战斧牛排”嫩度仅次于菲力，只需稍微煎一下就可以享受到十足的口感。适合 5-7 分熟。
3—
西冷(Sirloin)，也叫沙朗，牛背部最长的肌肉，位于前腰和后臀之间，容易出现脂肪沉积，呈大理石斑纹。特点是牛排上边有一层脂肪和嫩筋，比菲力更有嚼头，牛肉的脂香味也更浓郁;因为嫩筋的存在，这个部位也比肋眼有嚼劲，但最好在烹饪过程中加入西红柿。西冷适合 5-7 分熟。
4—
上脑(Chuck roll)，出自牛的肩颈处。这里的肉虽然稍硬，但肥瘦交错的肉，比例均匀，很容易出现雪花般的纹理。
5—
纽约客(New York Strip)，取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花分布均匀，肉质接近西冷牛排，口感细腻，是美国人的心头好。
6—
T 骨(T bone/Porterhouse)，由牛前腰脊肉、脊骨、腰内肉组成，即骨头一面是纽约客，另一面则是菲力。肉质介于细嫩和粗犷之间，骨边肉风味浓郁。
7—
牛小排(Short Ribs)，取自牛的第六到十二肋骨之间，带骨头的叫牛仔骨，没有骨头就叫牛小排。这个部位的肉质比较结实，有很多油筋和脂肪。一般买的牛排都是两块拼在一起，煮好后就会分成两块了。
8—
牡蛎肉(Oyster blade)，牡蛎肉又称板腱肉，是牛肩胛骨后面的一块肉，因为肉的纹理像牡蛎一样，所以叫“蚝肉”，特点是中间有一条筋，这个部位的肉不太活动，因此肉汁细嫩，油花密布，吃起来油润有韧性，味道鲜美多汁。讲究的可以把中间的筋去掉，然后再做。
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