【炒菜技法系列】⑦/⑨，软炒芙蓉(干）双贝，鲁菜代表技法和菜品之一。

芙蓉双贝需要准备的食材

【主料】鲜贝、干贝、鸡蛋

【辅料】葱、姜、1小勺料酒、0.5克盐、猪油、蛋清5个、香油、水淀粉、清汤（清水）

1、前期准备

①干贝用清水清洗干净，放入水中浸泡2-3小时（浸泡的水可以留着调味用）

②把浸泡好的干贝倒入碗中，加清汤或清水至4/5处，再加葱姜片、一小勺葱椒料酒、半小勺猪油，放入蒸锅，水开后蒸15分钟。

③鲜贝先用刀拍烂，再用刀背砸成较粗的茸〈如下图〉放入碗中，用筷子搅至上劲

【也可以用料理机打成肉泥】

④鲜贝茸中加入少许泡干贝的水搅匀

⑤碗中倒入5个蛋清，加入半克盐搅散，加入鲜贝茸搅匀

⑥葱姜切丝备用，蒸好的干贝（尝起来不太塞牙）挑出葱姜，把水倒到一边备用

2、制作芙蓉干贝

①锅中加入白油(猪大油），下入葱姜丝炒香，捞出葱姜丝

②倒入鲜贝茸和干贝，开小火用锅铲不停轻轻推动至蛋清半凝固状态关火

③继续轻轻翻动食材一会，淋入少许淀粉芡翻拌均匀装盘。滴入几滴香油即可

3、特点：口感软嫩，味道鲜美

要点：①要少加原料，少加调料，要轻调味

②用油的时候要多放点葱姜丝（特别是姜丝）

③吃的时候可以取一个小碗，倒上小半碗醋，切一点姜米放入。吃的时候可以往芙蓉双贝上淋点醋

④必须要用不粘锅