999款不重样面包（102）| 酸奶燕麦果干软欧

酸奶燕麦果干软欧

·果干浸泡

蔓越莓干40g

葡萄干40g

（果干放一块儿 加入清水淹没过它们即可 搅拌一下 密封送入冰箱提前冷藏一夜）

·燕麦片浸泡

燕麦片25g

开水40g

（开水加入燕麦片中 多搅拌一会儿 直到燕麦片全部和水混合好 冷却后 密封送入冰箱冷藏一夜）

·面包体

高筋面粉200g

干性酵母粉2.5g

盐3g

鸡蛋液25g

无糖酸奶125g

浸泡好的果干

浸泡过的燕麦片

·tips

①：酸奶是无糖酸奶哦 浓稠之地参考视频中状态 前期加材料的适合 注意盐和酵母要分开放 不要直接按一块儿

②：厨师机揉面时间仅供参考 最近气温上升 面温会上升 中途时刻观察面温（详细事项见↓结尾说明） 最佳出缸面温24~26℃ 含水量较高 但口感好 前期揉到完全没干粉后就转高速 不要等到它可以完全抱团 含水量高的面团你会看到有少部分是粘在缸底的 只有高速模式下才会被带起来

果干一定要控干水分 多用厨房纸巾稀释几遍 这样面团中带入的水分也会少一点

加入果干之后 面团混合起来会比较慢 也会破坏面筋 让面团看着一团乱 不要着急 中途记得用刮刀刮几次缸、给面团翻面 方便搅拌钩均匀搅拌到每一个地方 揉面一定要灵活运用 不要光靠机器 等混合均匀后再转高速打个1~2分钟 给面团收个光滑 最后手上沾点水迅速将面团收圆 进入发酵

③：一发（26℃、60分钟）

④：分割整形环节 面团只要粘手 就撒点干粉操作 这个过程中速度尽量快一点 不要让手一直接触面团

⑤：松弛（室温、15~20分钟）最近天气热 可能15分钟就已经松弛到位

⑥：二次发酵（30℃、时间40分钟）没有发酵箱的 可以放在一个密闭比较温暖的环境下

⑦：烘烤（烤箱提前预热 放中层 上下管210℃、烘烤18~20分钟）

烤箱温度仅供参考 具体以自家烤箱脾气酌情调整

学习

①：关于夏季揉面控温

所有用到的材料 液体部分都可提前冷藏一夜 搅拌钩提前冷冻一夜

②：关于第一次发酵判断

中途40分钟的时候可提前查看状态

手指沾面粉戳洞 洞口不回弹或微微回弹、周围面团不塌陷 即可发酵完成

如果洞口回弹严重 说明发酵不足 需适当延长发酵时间

如果洞口不回弹、并伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过度

③：关于二次发酵

中途30分钟的时候检查

手指轻轻按压面团 指印位置有缓慢向上的回弹力、并且最终留下指印 说明发酵完成

如果指印位置回弹严重、并且指印迅速消失 说明发酵不足 可适当延长发酵时间

如果指印位置不回弹 说明有点发酵过度 直接进入烘烤就行 无需继续发酵

果干和燕麦片浸泡原因

最主要是为了更好的激发出它们的香味 果干的甜味、谷物的香 达到一个相辅相成的效果

如果不浸泡 会让整个面团口感吃起来干巴巴的 也吃不出太多香味 就只是吃进了干燕麦片和果干而已