舌先锋：餐饮如何提高人效？这些省下来就都是纯利润！
搞餐饮有三个成本大山，人工成本，食材成本，租金成本。竞争环境的日益加剧使得餐饮经营者必须关注控制成本和提高效率。今天先锋就来跟大家分析一下“怎样提高人效？”
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门店每天分为高峰期与低谷期两个时段，高峰时段客流较大，若人流量不足将带来服务压力并牺牲顾客用餐体验感；低谷期顾客不多，此时雇员又没有用武之地，但仍要给其报酬，造成人力成本上升。
因此，需要建立时薪员工来减轻高峰期或人手不够时的经营压力和让顾客有较好的体验感。也就是要兼职与全职合理并用、按高峰与低谷营业额、精细化分工、使适合自己的人才能在适合自己的时间去做适合自己的事、提高效率、增强人效。
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优化工作流程是指通过将门店生产流程和服务流程标准化，简单化和系统化来提高员工工作效率，较少人能在相同的时间内完成这些工作。
在结构效率方面对过程进行优化，不可或缺的是后厨所表现出来的极致效率——出餐动线设计，流程化工作系统等至关重要。信息是同频的吗？员工之间有没有合理分工、各司其职、井然有序地进行？舌先锋后厨把外卖与堂食的出餐口隔开，确保了出餐的速度与品质；厨房内到处贴满归置标签及产品制作流程以确保新入职人员的迅速上手以及接岗人员的平稳上岗。
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想想看，当我们选择就餐地点时，是否考虑过餐厅服务员是什么样子？因此对于餐饮店而言，员工还是维系客户的纽带，好员工与客户之间存在黏性，门店人员若频繁离职，对于客户体验感就大打折扣。因此我们制定了薪酬绩效来提高员工的收入预期；员工关怀、吃饱穿暖、聚餐活动是少不了的；对于老员工而言，他们更多地需要在职场中获得成就感，能力地位得到提高，因此晋升激励同样需要设定。
合理而完美的人效提升不但可以为门店节省成本，而且可以让门店处于一个良好的循环系统之中，提高顾客满意度和改善门店口碑。
