克维利：这里有你所不知道的格鲁吉亚葡萄酒真相
气候土壤
葡萄种类
葡萄酒产区
格鲁吉亚东部
卡赫季的酒厂里到处可见各种规格的橄榄形陶罐，当地人称之为“Kvevri”。使用Kvevri进行浸皮、发酵乃至陈放，是卡赫季州独一无二的酿酒工艺，因为制作陶罐的粘土只在卡赫季出产，因此这种方法被称为“卡赫季法”，也是如今在格鲁吉亚使用最广泛的方法。
卡赫季的气候比较温和，其年平均降雨量和热积累量与法国南部地区的十分相似。这里的土壤类型是褐土，褐土一般是略带红色、多沙且钙质丰富的黏土。它的颜色由含量较高的亚铁元素决定。在种植葡萄时，坑位要挖得很深，这样才能让葡萄从土壤中汲取营养物质和水分，形成强壮复杂的根部系统。
格鲁吉亚西部
伊梅列季的葡萄种植区叫“斯维里” (Sviri) : 种植面积250公顷，种植品种有Tsitska和Tsolikauri两种，特产“Sviri”干白型葡萄酒。
伊梅列季地区同样使用传统的酿酒方法，其工艺与卡赫基地区的主要区别在于该地区与意大利的果维尔诺采用同类方法: 在发酵期的葡萄 汁中加入了4-5%的葡萄皮，稳定过程从6周延长到8周，成品颜色从深草黄色到琥珀色，口味醇酸。
酿制工艺
在格鲁吉亚，葡萄酒不仅存放于陶瓶，酿制时也是使用陶缶，一种倒水滴形的烧制大瓦罐。因为长埋地底关系，故此能有效保持酿酒和陈酒时的温度；事实上，当地酿酒师会因应酒庄身处环境再调节如何使用陶土酒桶，即使传统酿酒法是会把葡萄梗、皮和籽(当地称为Cha Cha) 一并放进酒桶内，但在较凉地带，为免青涩味过分突出，影响口感，酿酒师不会倒进Cha Cha。
在发酵过程中，Cha Cha没有剔除，有时也带着茎秆一起发酵。而在发酵后，酒液常常会从罐中移到木制容器，或是放到另一个干净的黏土罐中，与正常的葡萄酒制法差别不大。
事实上，并非所有格鲁吉亚葡萄酒都使用黏土罐酿造，采用常规酿造方式完成的酒款也不在少数。但对于格鲁吉亚本地原生葡萄品种，黏土罐却是一个最能表达其多彩气质的方式。
分级制度
格鲁吉亚早在100多年前就有类似法国波尔多的法定产区制度，分级也分为地区级和村庄级，东产区占80%，西产区占20%，目前为止，格鲁吉亚18个葡萄酒产区获欧盟原产地名称保护。
