钱这么好赚？六千元婚宴16道菜，七成是预制菜

在一场热烈而喜庆的婚礼结束后，新郎郑亮却无法感受到开心的情绪。原因是他的发小在婚礼上说了一句话：“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠。”作为新人，郑亮花费了数月时间辛辛苦苦筹备这场婚宴，却因为发小的评价感到十分郁闷。每桌近6000元的费用，却在菜品上出了问题。

据记者了解，郑亮家住杭州市富阳区大源镇。他特意选择了市区一家知名酒店的5988元宴会套餐，这也是该酒店最昂贵的套餐。然而，郑亮的发小在餐饮行业已有六七年的从业经验，对酒席菜品非常了解，因此说了之前提到的那句话，而郑亮却对此深感困扰。

郑亮向记者出示了菜单，他们计算后发现，除了几道海鲜和时蔬，其余基本上都是可以在网上购买到的预制菜品，只需要蒸热并摆盘即可上桌，性价比确实不高。他还向记者展示了菜单上的各种精心设计的菜名，这些菜名不仅寓意美好，也给消费者留下了深刻的印象。然而，在宾客的味蕾评判面前，这些美丽的菜名并不足够，宴席需要得到宾客的最终评价。

郑亮向记者表示，在和很多亲朋好友交流后，得知他们对这一桌菜品需要支付6000元感到难以置信。“这份菜单里至少有七成是预制的，是酒店专供的，成本很低，但具体的菜名我不便透露。”郑亮的发小透露，近年来，酒店普遍使用预制菜的原因是成本低廉、上菜速度快且品质可控。然而，这也导致大多数人对婚宴的期待不高，变成了一种“任务式”的体验，吃完之后还要回家再吃一顿。

那么，哪些酒店喜欢使用预制菜呢？这些预制菜通常是从哪里来的呢？记者采访了相关酒店和拱墅区农都城的几家商户。

新闻记者以在农村办酒30桌的理由，向两家商户提供了之前提到的5988元/桌的菜单，并请他们进行配菜。

一家商户告诉记者：“四种新鲜食材，包括东星斑（150元/斤）、基围虾（88元/斤）、澳龙（258元/只）、鳖（约200元/只），总共696元。按照通常的10人桌量，其他成品菜在500元以内就可以搞定。”这家商户自称是许多星级酒店的供应商，出货量很大，如果支付一笔定金，价格还可以商议。

另一家商户表示，新鲜食材的价格会根据当天的市场价格波动。不过，他估算后认为，大约在1500元左右，可以配齐5988元菜单上的菜品。

商户指着冰柜里的冻品菜品说道，如果新鲜食材当天价格过高，可以选择速冻产品，口感相似但价格要便宜得多。例如，东星斑可以用价格更低的东海大黄鱼（65元/条）替代，这些食材已经腌制好，只需蒸煮后加入葱姜蒜即可上桌。

冰柜里摆放着各种预制菜品，包括海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨等。只需解冻和蒸煮，短短几十分钟就能上桌。再经过厨师的调味和摆盘，这桌菜需要的成本会是多少呢？

此外，这里还有美味的鲍鱼例汤和鱼翅羹等产品，袋装销售，十人份市场零售价为108元，很多包装袋上写着“酒店专供”。商户老板说：“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等是最受欢迎的。它们成本低廉，品质上乘。仅上半年就有数千袋这样的产品供应给酒店作为宴会菜品。”

关于酒店是否使用预制菜的问题，记者采访了几家相关酒店。大多数酒店承认在一些情况下使用预制菜，但他们也强调自己对食材的质量和口感有严格的要求。

一位酒店经理表示，使用预制菜的主要原因是为了提高效率和确保菜品的一致性。在高峰时段，使用预制菜可以减少厨师的烹饪时间，使得菜品能够更快地上桌。此外，预制菜还可以确保每道菜的味道和质量都保持一致，避免因为厨师个人技艺的差异而导致菜品品质的不稳定。

然而，酒店经理也表示，他们会非常谨慎地选择使用预制菜的场合和菜品。一般来说，一些常见的菜品如凉菜、汤品、面点等更容易使用预制菜。而一些特色菜和需要现场烹饪的菜品则更倾向于使用新鲜食材。

记者还采访了一位厨师长，他表示预制菜在酒店厨房中确实起到了一定的作用。他解释说，酒店宴会往往需要同时服务大量客人，而且在短时间内完成。在这种情况下，预制菜可以帮助厨师们提高效率，确保菜品的质量和口感。

然而，这位厨师长也强调，即使使用预制菜，酒店仍然会进行后期的处理和调味。他们会根据客人的需求进行适当的加工和装饰，使得菜品更加精致和符合酒店的标准。

总的来说，酒店在特定情况下会选择使用预制菜，以提高效率和确保菜品的一致性。然而，他们也会严格把控食材的质量，并对预制菜进行适当的加工和装饰，以满足客人的需求和提供优质的餐饮体验。

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