里脊牛排是哪个部位？里脊牛排怎么煎？
现在，大家的免疫意识都提高了。都在学习如何科学地补充营养，提高人体免疫力。今天，海牧君为大家推荐一道美食——牛排。它含有丰富的蛋白质，铁，维他命 B，等等。
怎么选?全切或原切?
整块牛排
将整块牛肉切成块，腌制后无需再调味腌制配料除了牛肉外还有调味料
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
未标明整块的牛排可能是由多片肉片混合而成的“合成牛排”品质稍差
原切牛排就是原切牛排的原料名称上会写上牛肉的部位，有的还会标明原料等级。
原切牛排最大限度保留牛肉原有鲜嫩体现优质牛肉原汁原味
如何选择牛排?
1观察牛的种类
安格斯牛很容易培育出富有大理石纹理的马布林，它不仅具有独特的柔嫩口感，而且能提供人体必需的脂肪酸。
2知觉部位
不同部位口感不同，就像是一只鸡蛋。煎蛋，蒸蛋，水煮蛋，味道各不相同。
里脊牛排
这是牛排的经典部分，从牛脊肉的外圈开始，带着白色的肉筋，煎起来的时候油花饱满，香味四溢，口感坚韧，就像是鸡蛋里的水煮蛋一样， QQ有嚼劲。
牛眼牛排
因为在横截面上有一圈白色的环状脂肪，看起来像是一只眼睛，雪花很漂亮，肉质软嫩适中，像是荷包蛋，口感比较嫩。
菲力牛排
菲力是牛的后腰肉，肉质比其他部位都要嫩一些，一头两三百公斤的成年牛只有四到六公斤的菲力，口感细腻，香味浓郁，就像是鸡蛋里的蒸蛋一样滑嫩，肉香味比较淡板筋牛排板腱是牛肩上比较嫩的部位瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，因为含有肉筋，口感 Q弹。
因为形似牡蛎，又被称为“牡蛎牛排”，就像是溏心荷包蛋，又软又好吃。
3看等级
澳洲，澳洲，加拿大，美国农业部，牛排分级对比如下：
越往上，油花越多，也就是说，牛肉中含有更多的脂肪。而且牛排等级越高，价格就越贵。但也不必盲目追求等级，可以根据自己的口味来选择。
煮牛排的小窍门
1充分解冻
把牛排放入冰箱冷藏6到8小时。或者在室温下自然解冻，直到牛排表面不结冰，内芯柔软即可，解冻速度较慢，牛排失水越少，保持的口感越好
2不用水洗，取出牛排
用餐巾纸吸去表面的血迹，用适量油，盐，黑胡椒粉，腌制5分钟。
3大热锅1-2分钟
把锅加热到冒烟，加入适量的油，牛排每面煎一分钟左右直到两边都变成金黄色，根据牛排厚度和个人喜好调整时间，在出锅前加入黄油调味
4热盘
最好事先把盘子预热一下，醒肉保温2分钟后切开，这样能锁住牛排肉汁，使其口感更佳
牛排不同熟度状态
在烹调过程中判断牛排的熟度，这里有一种快捷方式：
用一只手拇指按压另一只手拇指根部与手掌连接处肌肉不同手指触碰肌肉时肌肉收缩程度的不同，可以通过感受肌肉硬度与牛排硬度来判断几分熟
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
