一道简单的家常菜辣椒炒肉，出自北方国宴传承人小隐之手有啥不同

辣椒炒肉

食材：螺丝椒、五花肉

调料：葱、姜、蒜、油、花椒面、料酒、豆豉酱、酱油、老抽、盐、糖、胡椒粉、醋

1.螺丝椒切滚刀块

2.五花肉去皮，顶刀切薄片（1硬币厚）

3.蒜、姜去皮拍扁

4.起空锅，煸螺丝椒2分钟左右，加1勺盐炒匀

5.煸炒到螺丝椒起虎皮

6.螺丝椒盛出，洗锅，擦干锅

7.加油烧热，润锅，烧到冒烟倒出底油

8.另加油润锅，烧到冒烟倒出

9.加凉油，大火煸炒五花肉轻微变色

10.加葱、姜、蒜一起煸炒约3分钟

猪肉变色

11.加花椒面、烹料酒、豆豉酱炒出红油，烹酱油、老抽，少许盐、糖

12.辣椒回锅，加胡椒粉翻炒均匀

13.出锅前烹醋