厨师长教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣开胃，清香爽脆

需要准备的食材

【主料】西芹（1棵）

【辅料】大蒜（几颗）小米辣（几颗）熟花生油（少许）

【调味料】食用盐（适量）白糖（约7克）蚝油（约4克）苹果醋（约30克）

1、处理西芹

①将西芹掰开去除叶子，撕下筋膜放入水中洗净，再次去除内侧筋膜

②将西芹平面朝下〈如上图〉斜刀切开放入盆中

③盆中加入半盆凉开水，加入盐搅匀倒入西芹，加入适量冰镇浸泡20分钟

2、调制料汁+制作酸辣西芹

①将大蒜拍散剁蒜蓉；小米辣切碎放入碗中，加入盐、白糖、蚝油、适量苹果醋、少许熟花生油搅匀

②捞出西芹摆盘，淋上料汁即可

技术总结：

〈1〉西芹最好只要中间比较厚实的一段，这个部位成菜口感最佳

〈2〉西芹在浸泡时必须加盐，这样更能够去除西芹的涩味

〈3〉此菜损耗率较高，可以将原材料用香芹代替