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炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一。所谓炒肝儿，既不炒，主料也不是肝儿，肝儿就零星一两块儿。有人考据，炒在满语里就是煮。炒肝儿其实是煮肠子勾芡。得名“炒肝儿”牵强草率，不过没人深究。
国家统计局最新数据显示，2023年1~2月全国餐饮收入8429亿元，同比增长9.2%。
餐饮业是我国经济发展和社会稳定的重要力量，其发展关系到人民群众的切身利益，也关系到我国经济社会发展全局。同时，餐饮业也是就业吸纳的重要渠道之一。近年来，我国餐饮业的发展实践，更加深刻地印证了这一点。
越来越多的餐饮服务企业从过去单纯的餐饮生产者转变为餐饮服务的提供者；从过去单一的供应原材料转变为向顾客提供专业化、标准化、高品质的餐饮产品和服务。餐饮企业之间不仅要比拼价格、比拼品种、比拼品质，而且要比拼品牌、比拼服务。这表明：餐饮服务的社会化、市场化趋势进一步增强。与此同时，餐饮业与其他产业之间的界限越来越模糊，市场竞争将日趋激烈。那些具有一定规模、实力较强的餐饮企业能够获得更稳定、持续的发展空间。
虽然说餐饮行业的门槛不高，但是要想做的好，还是需要下功夫，这也是为什么越来越多人投身于餐饮行业的原因。那么，在未来，哪些餐饮行业将更有前景呢？
01
健康餐饮：
随着消费者对健康和环保的关注不断增加，餐饮行业将更加注重健康和环保，相继推出很多健康菜品。健康餐饮已经成为一个不可忽视的市场，未来很可能会出现更多提供健康餐饮服务的餐厅，包括无肉餐、有机蔬菜餐和低热量餐等。
02
创意餐饮：
随着人们对生活品质要求的提高，创意餐饮将成为未来餐饮业的一大趋势。这些餐厅可能会提供独特的菜品、个性化的服务、优雅的环境等，以吸引更多的消费者。
03
快捷便利餐饮：
随着消费者对便捷餐饮的需求不断增加，餐饮行业将朝着便捷、快速、卫生和低成本的方向发展。快捷便利餐饮将会继续保持其市场优势，未来可能会有更多的快餐店、外卖店、餐车等出现，以满足快节奏生活的需求。
04
数字化餐饮：
数字化餐饮将会成为未来的发展方向，包括智能点餐、无人售货、互联网餐厅等。这些数字化餐厅可能会更加便利、高效、个性化，以吸引更多消费者。
05
地方特色餐饮：
中国各地都有独特的饮食文化和地方特色菜品，消费者越来越注重个性化和差异化，未来可能会出现更多弘扬地方特色的餐厅和菜品，以吸引更多游客和消费者。餐厅将提供更多的定制化服务，同时提供更多的创新菜品。
地方特色餐饮
说到地方特色餐饮，坊间流传一句话：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”，说的正是某炒肝店。地理位置优越，每天都有数不清的人慕名而来，排着长队。人均：25元，至于味道则褒贬不一，据说很多北京土著不去吃。
关于“炒肝儿”
1900年庚子事变后，八国联军进北京，前门的商家几乎都毁于战火，但会仙居凭着这碗“白水杂碎”，一直经营下来。“炒肝儿”由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。后店主将心、肺去掉，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成，并更名为“炒肝儿”。
老北京人不说“吃炒肝”，叫“喝炒肝”。正经的吃法是：用五个指尖托着碗下部，稍稍旋转倾斜，让炒肝自然流入口中，嚼完一小口，转转碗再来一小口。既不用筷子也不用勺儿，要的就是那份生活中的从容与自在。一碗炒肝喝完，碗内不留痕迹，芡汁沿着光滑的碗壁徐徐溜下，直至最后一口。
开“炒肝儿”店选址
选址是开餐饮店的重要一环，特别是在小区周边，选址的准确性对于店铺的发展至关重要。以下是一些小区周边开餐饮店选址需要注意的方面：
以姚记炒肝为例，利用大数据分析平台，获取周边3公里范围内人口画像如图所示，一起来看看开餐饮店选址需要注意什么吧~
姚记炒肝居住人口热力分布图
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
1. 人流量和客群：
小区周边的人流量和客群是选址的重要考虑因素。人流量大的地方，开店的曝光率高，同时也意味着潜在的客户数量多。而客群的选择则需要根据不同的餐饮类型进行判断，比如餐厅适合家庭和年轻人，咖啡馆适合上班族和学生等。
下图所示此区域人口规模174.51万人，常驻人口140.22万人，居住人口67.77万人，工作人口108.67万人。人口密度大，潜在顾客多。
人口概况
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
周边客群画像包括男女比例、年龄结构、婚姻状况、消费水平等。
来看看这家姚记炒肝周边人口画像是怎样的吧！
周边【女人性人数占比较大】
男女比例
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【已婚人数占比较大】【收入水平较高】。在产品定价过程中要和周边人群的平均消费水平同步；
婚姻状况、收入水平
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【年龄在25--34岁占比最大】，青年人多。
年龄分布
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
消费场景中【餐饮占比大】。消费偏好能看出店铺存在是否合理，在选址时要使区域内消费者偏好与本业态相符合。
消费场景偏好
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
2. 竞争情况：
周边的竞争情况也需要进行分析。如果周边已经有太多同类型的餐饮店，那么新开店的竞争力可能会很低。
可以利用大数据工具查看区域周边相同店铺的数量、位置、租金等数据，了解当地已有店铺和竞争对手的经营状态和优势劣势，制定相应的策略。
周边竞争情况
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
如果是新开的店铺，可以使用信用卡模型，利用大数据工具查看周边成功的竞品店铺位置数据，与自身开店的位置数据指标做对比，看是否和目标店铺周边区域数据贴近。
3. 周边环境：
店铺周边的环境和氛围也会影响顾客的选择，比如周边有公园、运动场等场所可以吸引爱好运动的人群，周边商业氛围浓厚可以吸引购物人群等。
选择在公交交通站点附近能够给顾客提供更大的便利，让触手可得成为现实。选择开在学校周边或邻近写字楼，实现精准获客，这种位置租金会更高，竞争激烈，可能会增加成本预算。
配套设施概况
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
4. 租金和成本：
在选择店铺的时候，租金和成本也是需要考虑的因素。如果租金过高，对于新店来说是一个很大的负担，会影响后续的发展。
店铺租金与店铺位置、面积和装修布置有直接联系。可以通过大数据软件获取区域范围内不同店铺的位置、租金对比，查看与目标客群的实际距离。根据不同的目标客群画像来打造适宜的店铺装修风格：针对年轻女性客群，可以打造清新、时尚的店面氛围。
商铺租赁状况
图片、数据来源于顺为城市地图，侵权删。
利用大数据进行选址分析可以从人口密度、人口结构、消费习惯等多个方面入手，通过数据分析来确定人流量和客群的分布情况，进而做出更加科学的选址决策。
总之，通过大数据分析客群画像，了解当地消费者的需求和行为，制定相应的营销策略和产品定位，可以更准确地判断某个地方是否适合开店，并提高店铺的盈利能力。
关于“炒肝儿”的来历
炒肝儿的发祥地在鲜鱼口，同治元年（公元1862年）刘永奎和妻子开了家小酒摊，主营下酒菜和折罗。
有一次，一个老人来吃折罗没带钱，好心的刘永奎就免了他的单，老人什么话都没说就走了。结果从第二天起，生意就变得越来越好，他们盘了铺面，刘永奎觉得这老人定是位神仙，于是就将店起名为“会仙居”。
谁知神仙的保佑还有期限，有说刘永奎病逝的，也有说他迷上大烟的，总之，会仙居交给了他的小舅子刘喜贵经营，可他就是个农民，什么也不会，于是就叫来了自己的三个儿子，他们中有两个曾在饭馆做过学徒。
继续卖折罗呗？不。
这学艺不精，但勇气可嘉的两兄弟，竟然学着白水羊杂的做法，做起了白水猪杂。这东西能好吃才怪，腥气得不行。根本没人买账，尤其是猪心猪肺吐得到处都是。
一筹莫展之际，他们又遇到了个贵人，《北京新报》的著名吃货记者杨曼青。尝过白水猪杂后，他给出了详细的修改意见，从主料、作料、工艺、到名称，一应俱全，说是他发明的炒肝也不过分。
哥仨还在作料上下了大功夫，他们先将油熬热，下入大料，等大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立刻放入适量的黄酱。这样炒出来的蒜酱，再配上葱花、姜末和口蘑汤，香气扑鼻。（现在大多用酱油，酱香味就少了）
这下味道好了，而且还卖得便宜，这对那些肚子里没多少油水的老百姓来说，可是致命诱惑。
于是，炒肝儿大卖。
故事来源于网络，侵权删。
