沙蒜豆面作为新荣记的招牌菜已经三十年了。作为台州菜门面，今天给你们透露下他...

【沙蒜豆面】

沙蒜=海葵

黄沙蒜，品质比较好皮比较薄

黑沙蒜，皮相对比较厚

一般建议卖干沙蒜，不要买湿的

①焯水，脏器翻出来就可以捞起来用清水冲洗

②高压锅，加入炒好水的沙蒜，加入姜、老酒白开水（压熟，没搞过这玩意还真不知道要多久）

③提前最备好配料肉丝、笋丝、蘑菇丝、姜粒、蒜粒；

④绿豆面提前泡发好

一、姜蒜肉丝下锅爆香

二、加入沙蒜

三、加入绿豆面

四、加入香菇丝笋丝

五、加入老酒、原汤（高压锅里的）

六、调味盐、耗油、老抽、胡椒粉搅拌均匀

七、出锅前淋上明油