怎样判断蜂蜜是否上好？养蜂人分享10年的品鉴经验
作为养蜂从业者，自己吃蜂蜜有十来年了。之前在网上科普蜂蜜知识，也有不少网友寄蜂蜜品鉴，当中有超市卖的品牌蜜、蜂场买的油菜稀水蜜、工业浓缩蜜，我都会如实给出结论。这些年对蜂蜜的感官判断积累了不少经验，在这统统分享给大家，希望能有帮助。
一、找准参照物，判断蜂蜜好坏更准确。
参照物可以网购或者去找专业养蜂场购买，所需参照物如下：一份白糖、一份果葡糖浆、一份特别稠的浓缩蜜、一份稀水蜜（蜜蜂采酿2天就取出，40波美度以下）、一份41波美度原蜜、一份成熟蜂蜜，后三者建议是同种天然蜂蜜，这样更便于你品尝对比。
浓缩蜜就买三四十元一斤的品牌蜂蜜，包装精美，资质齐全的基本都是。三种不同品质的天然蜂蜜当中，成熟蜜在市面上不容易买到，我这提供试吃装小样，成熟蜜不需要放冰箱，其他两种买回家后放冰箱能长期保存，避免发酵。
一定要找准参照物，关系到你能否掌握品鉴判断蜂蜜好坏的方法。我曾经在快递店邮寄蜂蜜，快递店老板知道我家养蜂，拿了两罐蜂蜜让我品鉴，一罐没结晶，看着跟洋槐蜜很像，打开闻着有蜂蜜香味，吃在嘴里水果糖味道，是纯果葡糖浆冒充，还加了蜂蜜香精，老板的儿子一直当真蜜吃掉大半瓶。另一罐结晶看着像猪油，我用筷子挑起，还能看到结晶颗粒，吃到嘴里有浓厚的蜂蜜味，反而被当成假蜜。所以，误把假蜜当做真蜂蜜来参照，你会错过很多真蜂蜜，包括好蜂蜜。
二、对比蜂蜜香气的初判断。
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿造而成，花蜜中含芳香类物质，每一种蜂蜜都有它独有的香味。有的蜂蜜是淡淡的清香，如洋槐蜜；有的蜂蜜香味浓郁，如橙花蜜；有的蜂蜜酷似烟熏味，如秦岭小叶五倍子蜜；更有令人讨厌的发霉刺鼻臭味，如荞麦蜜。
天然蜂蜜品质越好，芳香物质含量越丰富，越不易受贮存温度影响，蜂蜜香味更浓、更持久。三种不同品质的天然蜂蜜放在一起对比，也能发现差距。有些浓香型的蜂蜜，如橙花成熟蜜，打开瓶盖香味扑鼻；如果是中等品质41波美度的天然原蜜，香味折半；如果是稀水蜜，常温下放置一个月，香味逐渐变淡，芳香物质已在损耗。
浓缩蜜的原料蜜是稀水蜜或41波美度原蜜，未经蜜蜂酿造成熟就取出。花蜜中的芳香物质对热极不稳定，经过机器加热脱水，在加工过程中，高温会严重损坏芳香物质，闻着不够自然，所以浓缩蜜清香味淡或几乎没有。有些原料蜜发酵了，加工后的浓缩蜜还有刺鼻的酸味或铁锈味。
白糖和果葡糖浆在不添加香精情况下，几乎没有蜂蜜独有的香味，市面上有卖蜂蜜香精，闻着是蜂蜜香味，不一定是蜂蜜，这就需要借助品尝来精准判断。
三、反复品尝蜂蜜味道，精准判断。
“蜜有蜜味，糖有糖味。”纯正蜂蜜口感绵润清爽，柔和细腻，喉感略带麻辣，后味长。味甜而浓。
蜂蜜加少量热水，搅化成白糖饱和溶液，或者倒锅里加水熬制成糖浆，冷却后就是假蜜。吃一口清甜，有甘蔗汁味，后味短促。
蜜蜂采酿两天的稀水蜜，刚从蜂箱取出，很大一部分是未经蜜蜂酿造的花蜜，当中含有10%左右的蔗糖成分，并未转化。直接喝一口，和白糖浆入口相似，但后味有蜜种特有香甜。常温下放置一个星期以后，稀水蜜中的成分趋于稳定，蜜种独有的味道显现出来。
果葡糖浆吃在嘴里有股水果糖味道，即使加入酱油调色，糖味也改变不了，闻着还有股酱菜味。同样果葡糖浆吃一口咽下去，没有蜂蜜后味，入口甜味来得快去的也快。
浓缩蜜有高温浓缩和低温浓缩的工艺之分，高温浓缩蜜的蜂蜜的天然风味特别差，有的工艺没掌握好，还有一股焦糊味。低温浓缩蜜的天然风味保留比较好，吃在嘴里也有蜂蜜后味，但是由于稀水蜜没经过蜜蜂充分酿造，本身微量元素含量少得可怜，脱水后得到质地浓稠的浓缩蜜，糖分含量更高，直接吃会觉得很甜，总体口感不如中等往上品质的天然蜂蜜。
品尝三种不同品质的天然蜂蜜，成熟蜜的味道最为醇厚。取一勺放在舌头上，舌头抵触上颚，让成熟蜜在嘴里慢慢融化，体会其味道和口感，嘴巴里花香四溢、沁人心脾，咽下去体会喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的后味，唇齿间留香，回味无穷。再吃中等品质的原蜜，嘴巴里蜂蜜的味道瞬间淡了许多。最后吃稀水蜜，会感觉到蜜种独有味道很淡，水分含量大，就连蜂蜜甜味也寡淡，吃一勺咽下去，后味稍短。
四、找到蜜种独特滋味，你也是蜂蜜专家。
不同品种的蜂蜜所含花蜜特有成分不一样，所含微量元素的比例也不一样，然而这些决定了蜂蜜的味道。要想成为品鉴蜂蜜的专家，你还需要找到蜜种特有的滋味。
就拿橙花蜜来说，我们知道橙子含有丰富的维生素，吃在嘴里有酸味，其实橙花蜜中也是，含有多种维生素和有机酸，直接吃橙花蜜，带有明显微酸味道，即使是蜜蜂酿造的橙花成熟蜜，也不觉得太甜。还有五倍子蜜，吃在嘴里略带中草药微苦的味道。
不知不觉，啰嗦了很多。最后在这诚恳地告诉大家，没有谁天生就会分辨蜂蜜好坏，这十年间，无非是别人品酒我品蜜罢了。有时晚上坐在电脑前，用一次性杯子取几个样，逐个拿起闻一闻，品一品，在大脑里反复总结，形成感官记忆。直到吃一勺蜂蜜，就能大概判断其品质。
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