厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁

需要准备的食材

【主料】新鲜板栗（1000克）、鸡肉（半只）

【辅料】小苏打（适量）、生姜（约10克）、大蒜（约40克）、青椒（半个）、红椒（半个）、植物油（适量）、干辣椒（适量）、啤酒（500毫升）

【调味料】食用盐（适量）、冰糖（30克）、蚝油（适量）、生抽（适量）、老抽（少许）、胡椒粉（少许）

1、处理板栗

①将1千克板栗顶部〈如下图〉用剪刀剪十字花刀，使其能均匀受热开花，方便剥开

②锅中水开，放入板栗煮5分钟捞出放入盆中，趁热剥去板栗壳及板栗皮

2、处理鸡肉

①将半只鸡剁成比板栗略大的块状放入盆中

②加入2勺盐、1勺小苏打，加入适量清水，抓洗2分钟后再次加水淘洗干净捞出挤干水分备用

3、准备辅料

将约10克生姜拍散剁碎备用；约40克大蒜切粒备用；青红椒各半个切成菱形片备用

4、煎香板栗+炒嫩糖色

①锅烧热加入少量油，下入处理好的板栗小火翻炒1分钟，煎香后盛出备用

②锅中加入30克冰糖，小火将冰糖炒至融化后锅离火继续

搅动，炒至冰糖呈枣红色未起泡加入适量清水开小火烧1分钟，将糖色和水烧至融合盛出备用

4、烧制板栗烧鸡

①再次将锅烧热加入适量底油，油温烧至6成热，下入鸡肉煎香后用锅铲翻动，转中火煎1分钟

②下入姜蒜粒、适量干辣椒，翻炒1分钟将料头炒香

③加入适量蚝油、炒好的糖色、适量生抽、少许老抽翻炒均匀

④下入煎香的板栗翻炒均匀，加入500毫升啤酒或清水，盖盖转小火焖20分钟

⑤开盖，加入1勺盐、少许胡椒粉，搅匀后烧1分钟出锅即可

【技术总结】

〈1〉新鲜板栗用开水煮或者开水浸泡15分钟，能快速的剥出板栗

〈2〉鸡肉不用腌制，但最好能用小苏打抓洗，这样鸡肉在烧制的时候不容易变柴

〈3〉板栗在烧制前必须用油煎黄，成菜会更香

〈4〉板栗烧鸡用啤酒烧制比清水烧制口感和口味更加独特