牛肉排酸什么意思？牛肉部位图解及吃法

　　牛肉排酸的正确方法，海牧牛坊小编今天就教大家具体该怎样操作

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　工具和原料

　　牛肉

　　保鲜膜

　　厨房纸

　　两根细绳

　　棉布

　　冰箱

　　方法和步骤

　　1牛肉洗净，用厨房纸吸干水分，接着放在保鲜膜上。

　　2捏紧保鲜膜左右两头，向前翻滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实。

　　3准备两根细绳，把保鲜膜两边绑紧。

　　4准备一块干净的棉布，把牛肉包起来平放到冰箱保存24小时即可，牛肉的排酸时间需要12-15个小时。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　排酸牛肉的保存：

　　排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。

　　经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

　　排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。

　　官网网址：www.haimunf.com

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛