泰国路边摊-泰式陶罐小火锅

【做出来不是不行但感觉累得要命的阿航泰国路边摊】

之 泰国尽煮小火锅 Jim Jum

“尽煮”小火锅，名称来自“一煮一蘸（酱）”的动作，这套动作就称为“Jim Jum”。

分涮菜和汤底两部分。汤底没有看到过程，参考了b站up@班可可BanKK 的做法，但是偷工减料偷工减料偷工减料了一些，又按阿航的视频加了点私货。b站做泰菜的up也有好几位，配料非常丰（ma）富（fan），成品看上去十分诱人，味道应该也比较还原，但是除非为了在家聚会，不然真的没啥动力做。

所以说，我最喜欢芝麻姐就爱她做菜简化又不失灵魂。

以下为2-3（个饭量还行的）人的量。

【涮菜】

肉类：牛肉200g、鸡肉200g、猪肉200g、虾4-5只、鱿鱼须100g、青口贝2-3个、螃蟹（bushi）…

蔬菜：大白菜150g、胡萝卜1根（切丝或者擦丝）、九层塔一把、空心菜150g、香菇50g、金针菇50g、豆腐类100g、猪血或鸭血100g、粉丝搞一把。

牛肉、鸡肉、猪肉切薄片（让摊贩给切或者用陶瓷刀会比较好切），腌制30分钟，腌料如下（每200g肉）：蚝油 15g、酱油(或生抽)8g、油15g、蛋清1个、淀粉5g。

因为后面要蘸酱，所以这个腌料比例味道比较淡。

【汤底材料】

A.猪筒骨（或腔骨）400-500g、鸡架（或鸡骨）400-500g、水2L。

B.香茅去下半截2根、高良姜1块、香菜根3-4根、柠檬叶4片、九层塔带8-9片叶子、小米椒1个（怕辣不要放这个）。

C.鱼露30g、砂糖5g、盐2g。

汤底步骤：

1.香茅切段、高良姜切片、柠檬叶撕一下，香菜根和小米椒用整个。

2.猪骨、鸡骨冷水下锅，水没过食材即可，煮开1分钟，撇去沫。取出。

另倒水2L，煮开后，开小火煮60分钟（每10分钟看一下水少了多少…别把汤烧没了）。

如果你的锅大，要考虑加水量，或者等比例加水和猪骨鸡架。

3.滤出汤，倒进火锅，通电。锅内加入香茅、高良姜、香菜根、柠檬叶、九层塔、小米椒。加入鱼露、砂糖、盐。汤底基本完成。

【蘸料】

蘸料我不大会做，都是抄的@班可可BanKK ，不过毕竟在阿航视频下做笔记，我就不搬了，有兴趣可以去看（但真的挺麻烦，尽管看上去可太好吃了）。

等疫情放过咱们，还是去泰国吃现成的吧…

一般骨头上都会有比较多的肉，不要浪费，所以最好汤不是煮的很过，骨头上的肉可以剃下来放进保鲜盒，第二天吃面条的时候和放进去（通常次日我会吃的比较少…），再加一些青菜，降低肠胃的负担。

家里有猫猫狗狗就更好说了，当天就可以给它们吃。