“火腿之王”伊比利亚火腿 The King of Hams ~ Jamón Ibérico （之六）

一、部位区别 Difference of Position

        除了猪的血统品种和饲养方式不同所产生的口感和口味上的差异外，同样一只猪身上前腿与后腿所制成的火腿效果也是不同的。在中文中代表火腿的“腿”是不分前后左右的，而西班牙则不同。

1. 后腿Jamón

       在西班牙语里Jamón这个词并非是火腿统称的意思，而是特指猪后腿。后腿（Jamón）相对于前腿（Paleta）油脂更丰富、肉质更细腻，大理石纹理更清晰，整只火腿重量为7~9千克。后腿通常要腌制风干熟成窖藏时间至少24 个月，因此口味异常浓郁。

2. 前腿 Paleta

       Paleta是相对Jamón而言，特指猪前腿。因为前腿（Paleta）的脂肪含量较少，肉质稍显干硬，整只腿的重量也较轻，为4.5~6.5千克之间。风干窖藏时间也就相应来说更短，因此香味方面无法和后腿相提并论，而且前腿的筋较多，吃起来口感较差。

       一言以蔽之，后腿好吃很多，绝大多数被称作伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的也都是后腿制作的火腿。在西班牙，前腿的价格要远远低于后腿的价格，因此挑选的时候务必看清楚，以防一些经营着利用国人的理解偏差来打擦边球。同时，当发现某些产品前腿、后腿价格差异不大，宁选后腿不选前腿。掌握后腿与前腿的区别，避免在购买昂贵的伊比利亚火腿时入坑。