“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 Roquefort（之十四）

Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

第五节 美食享用 Gourmet Enjoyment

五、美食经典 Gourmet Classics

        洛克福奶酪、法式面包、葡萄酒完美的法国乡村“三重奏”组合，简单、直接又不失传统，同时这种搭配不但营养丰富，成份配比也非常均衡，洛克福奶酪中大量易消化的蛋白质和钙质，面包中的糖分和碳水化合物以及葡萄酒中丰富的维生素，能长时间地为身体供应能量。如果再加上一点水果，让果酸中和一下洛克福奶酪中的脂肪，那将是更加完美。

       也可以将洛克福奶酪搓碎、碾碎，撒在沙拉上面。欧洲人还常把它和奶油混在一起做成酱汁（Roquefort Dressing）浇在沙拉，或与肉汁、奶油一起做成牛排酱汁（Roquefort Sauce），咸香入味，并带有浓浓的奶嗅味。

       总之，洛克福奶酪的吃法很多，其中许多加入了洛克福奶酪的食谱可谓传世经典。

v 神仙酱汁 Roquefort Sauce（Dip & Dressing）

      之所以称它为“神仙酱汁”，是因为它的百搭特性，既可以搭配面包、饼干，也可以用于沙拉、意面的酱汁，甚至于搭配鱼柳、牛排或羊排之类的主菜菜肴。蓝纹奶酪以一己之力，让所有的本来身为主角的食材，统统地沦为“二线演员”。

       除了主料洛克福奶酪外，其它原料都可以根据个人爱好以及搭配不同菜肴的口味需求，进行调整。

(1) 食材 Ingredients：

Ø 洛克福奶酪 Roquefort 60克

Ø 淡奶油 Whipping cream ½ 杯

Ø 玛奶兹蛋黄酱 Mayonnaise ½ 杯

Ø 柠檬汁 Lemon juice ¼ 杯

Ø 第戎芥末 Dijon mustard 5克

Ø 干莳萝碎 Dried Dill ¼ 茶匙（可选项）

Ø 黑胡椒碎 Crushed black pepper ¼ 茶匙（可选项）

Ø 蒜蓉 Crushed garlic ½ 茶匙（可选项）

注：酸奶油和（或）无糖酸奶都可以用于取代淡奶油，尤其是用于沙拉、炸制的食品以及海鲜类菜肴；第戎芥末可用美式黄芥末10克代替；干莳萝碎（Dried Dill）又称叼草，非常适合海鲜菜肴；对于低卡需求的朋友可降低玛奶兹蛋黄酱的使用量或干脆弃之不用，淡奶油用无糖酸奶取代；可根据自己的喜好适当增减洛克福奶酪的用量。

(2) 做法 Preparation：

将全部食材一次性加入料理机，或者手动打发都可以。因为奶酪和芥末都含盐量很高，口轻的可以不加盐或者酌情添加。搅打均匀即可，因为有奶油可以打发到稍微有点蓬发更佳。

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