健康廉价的美食-自制酸奶

本人除了工作，还有琢磨美食的习惯。不同于大多数老饕，我更喜欢研究食物的营养。虽说不是学食品专业的，但化工学院毕业的我也非常重视不同美食对健康的作用。之前一直很关注益生菌的作用，也大致了解人体其实是微生物和体细胞共生的系统，而肠道菌群的种类和相互平衡则是涉及了免疫系统、消化系统和内分泌系统等方面，对人体的重要性不言而喻。

平时没事总喜欢喝一些牛奶，一般是一升的大号利乐砖那种，倒在杯子里，灌上一两杯，挺痛快。但是偶尔肠胃不好的时候，喝完奶腹胀没完没了。虽然不是很愿意承认自己有那么一些乳糖不耐受，但是被事实打肿了几次脸后，我就不得不停止了有些自我虐待的狂饮。但确实，乳制品是获取高质量蛋白质和钙等营养成分的重要途径，我不能因噎废食，但也需要选择合适的摄取方式。

有没有一种美食，可以将益生菌和奶制品合二为一，又没有副作用呢？

对啊，不就是酸奶吗？

突然想到这里，我问了问自己，怎么就把它忘了呢？我又是什么时候开始忽略酸奶了呢？

依稀记得，曾经在超市里，经过奶制品的冷藏柜，我随手拿了一瓶不起眼的酸奶，量不大，就250mL左右。当时觉得想喝，就拿了一瓶，正好慰藉一下刚刚经过麻辣火锅“洗礼”的肠道。但我没想到，那玩意儿花了我8块钱。

从那时起，酸奶在我的潜意识里，渐渐印上了“喝不起”的标签。后来，看到家人有时候买这个，即使不贵，我也基本上是不喝的。没什么，就是感觉这东西比牛奶贵太多，量又少，喝了也没什么满足感。再后来，我去超市也不在乳制品区域徘徊了，更多是买蔬菜。

几乎就是巧合，几年后，我却冒出了自制酸奶的想法。

一台酸奶机，两升奶，一小包菌种。我按照说明书，亦步亦趋地用开水烫了一遍酸奶机的内胆，倒入纯牛奶，撒入菌种，用干净的不锈钢筷子搅拌了几分钟。不巧的是，菌种总有那么一小块，像是没有冲开的豆奶粉一样，没法溶解到牛奶里。但也没别的补救措施了，于是给内胆塞上盖子，放到酸奶机里，开始了10个小时的发酵。我当时还在想，如果没发酵起来，这两升奶又该如何处置呢？我倒没什么，但是肯定免不了夫人的嘲笑。

第二天一早，七点多，阳光已经透过厚重的窗帘呼之欲出了。我从床上一股脑爬起来，溜到酸奶机旁边，正好这玩意儿刚到时间。我取出内胆，费劲地拿掉盖子，凑过去一闻，久违的酸奶味儿飘进了我的鼻腔。我大喜，取了一只干净的不锈钢勺子，剜了一下，果然是粘稠得像果冻一样。十有八九是成功了呀！

把酸奶盛一些到碗里，我迫不及待地来了一口，哈哈，和买的酸奶一样！

又仔细一品，哦，就是少了点甜味！

后来把成品给夫人端了半碗，她却表示太酸，没糖可不行。但是我吃得不亦乐乎，没想到，这种“奢侈”的食品，只需要简简单单两种原料，根本用不着那些增稠剂和调味剂，说明书诚不欺我！

再次稍微科普一下，目前市面上的酸奶添加的菌种比较少，一般就是保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌以及乳双歧杆菌这些。双歧杆菌对人体健康是十分有益的，但其实还有很多菌种都是属于肠道的益生菌，只不过厂家出于成本和质量控制等方面考量，没有添加那么多。而我自制酸奶使用的菌种数量远超市售酸奶，成本也并不高，举个例子，罗伊氏乳杆菌对胃幽门螺杆菌有一定的清除作用，而这种菌一般的市售酸奶都没有。因此从成本和效果考量，我认为自制酸奶都是比市售要好一点，不过口味嘛……仁者见仁智者见智吧！我怎么会轻易承认自制酸奶不好吃呢？

此刻，一口酸奶下去，我想想冰箱里放着的一升多自制酸奶，心想：“这玩意儿怎么吃不完啊”。