如何在法国开一家餐厅？

小时候，我们都玩过模拟餐厅经营的游戏：收集食材、制作美食、装扮餐厅、接待客人，每一个环节都令人动心，恨不得马上就开一家餐厅，按自己的喜好做各式各样的美味食物。但真正开始了解后，我们才知道开一家餐厅多么不容易，店铺选址、执照审批、菜单确定、供货商合作、装潢风格、营销策略……

在中国开一家餐厅尚且如此，要在异国他乡的法国实现这个理想，难度系数更不需多说。想在法国开餐厅的你知道必须要完成的步骤和手续吗？遵守的规定又有哪些？本文特别梳理了开设餐厅过程中，不同环节需要注意的地方，希望可以给大家的创业之路带来一些帮助。

01 前期筹备

在正式启动餐厅开设计划之前，有几件事需要提前准备。

• 构思好餐厅的形式和概念：比如主题，菜单和装潢等。也要考虑餐厅的地理位置，这对于计划的成功是决定性的。所以，最好在闹市区，人流量大的地方选址，附近有多种交通工具的站点。通过线上的工具可以了解所在社区的环境，有哪些竞争对手等情况。

• 在餐厅所在的地区进行市场调查，这样可以更好地了解当地餐饮业发展情况，并通过分析潜在客户，餐饮市场和竞争对手来制定适用的策略。

• 制定商业计划，做好资金流动和成本的预测，了解政府相关的补助。考虑好餐厅的融资模式也同样重要。

• 决定好餐厅的名称，并在国家工业产权协会（INPI）核实这个名称是否可用。之后，这个名称就可以登记为商标了。

要注意的是：

有些地区是禁止售卖酒类产品的，如果餐厅内会提供酒品，则不能在这些地区开店。

02 餐厅的创立

开餐厅需要完成一些必要的行政手续，包括：工商系统登记、向税务部门申报、个体经营系统登记，以及财务方面要完成的一些手续。这些手续大部分可以在企业行政手续办理中心（CFE）完成，此中心就位于工商会（CCI）的旁边。

根据商户所选择的不同身份（自由经营者、公司、自雇、加盟商、特许权享有者- 经营范围超出了主要经营地点所在区域），会产生不同的手续。

餐厅老板可以是店面的所有者，如果不是业主，也可以通过租赁经营的模式来开店。

如果餐厅老板是欧洲经济区或者瑞士的居民，则无需完成额外的手续。如果是外国籍的人士，则需要取得可以进行商业经营活动的临时长居卡。

03 餐厅执照

• 如果餐厅只在顾客就餐时提供酒精饮料，则需获得普通的餐厅营业执照。

• 如果餐厅在就餐之外也提供酒精饮料（比如那些带吧台的餐厅），则需要获得现场消费酒水的零售许可证。

要注意的是：

- 这两种执照不需要重复申请，后者包含了前者的服务。取得现场消费酒水的零售许可证就可以在顾客就餐时提供酒精饮料。

- 如果餐厅不提供任何酒精饮料，则不需要向区政府取得任何的执照或特殊的经营许可。

04 营业场所

租赁契约

- 租赁契约，指的是店面所在场所的租赁合同。这份合同是店面业主和场地出租方之间签订的。此合同的签订是对租客利益的保障。

- 餐厅老板可以是此店面的业主，自己直接经营；也可以通过租借的方式来经营一家餐厅。如果生意只持续一个季度，还可以签季度性的租赁合同。

要注意的是：

共同所有权可能会导致某些商业活动遭到禁止或受到限制。

工程改造

作为公众接待场所，餐厅所进行的涉及建设、改造和改装的工程，都需要符合各个城市规划许可的特殊规定。所有的改造改装都需要获得许可或者提前申报：

• 临时占用许可（AOT），适用于在公共场地设置露天座的餐厅。

• 在改装餐厅门面之前需要提前申报。

• 安装招牌或者预告牌都需要取得相关许可。

• 在餐厅内部或者公共街道上安装监控系统都需要获得许可。

05 员工招聘

在招聘员工方面，除录用流程、试用期、企业健康保险、非欧洲地区外籍人聘用等条件要满足，还必须在正式雇佣开始前的八天内进行申报。

餐厅雇佣合同分为几种不同的形式：

- 额外定期合同，为了满足餐厅在一段期限内的、即时性的人力需求。

- 临时合同。

- 学徒合同，政府对于此类招聘会有补贴。

经授权可以在周日营业的餐厅，需要向员工提供强制性补偿。

06 卫生和安全规定

经营餐厅或零售酒水，需要符合产品摆放、未成年人保护、卫生和安全等方面的规定：

• 卫生标准

• 安全和可达性标准

• 餐厅（露天露台）禁止吸烟，要带有有关禁止吸烟的强制性标志。

• 必须****对营业时间的要求，不能影响周围居民的休息。

任何餐厅的建立、重新开业或改造都要在开业前向各省的人口保护局申报。这项申报必不可少，保护局下属的卫生和食品安全部门会安排卫生检查。第一次检查会在开业之后进行，随后会进行例行或不定期的检查。

07 告知消费者的信息

对于餐厅，在告知消费者的信息上有以下几方面的规定：

• 菜单和价格

• 有可能的致敏物

• 家庭自制标识的使用

• 支付特殊情况要求（尤其是支票或银行卡不能使用时）

• 餐厅内外公共街道上安装了监控系统

• 如果餐厅接受餐券支付，则需要向国家餐券协会提出申请，并需要符合一些特定条件。

08 税费

根据营业额，餐厅要遵循不同税率，缴纳各类税费。

税费种类

• 公司土地税，根据需要缴纳土地税的不动产价值计算

• 公司增值税，根据公司创造的附加价值计算

• 季度性商业活动税

• 学徒税

• 外部广告税，收取对象是有招牌和预告牌的餐厅

• 继续职业培训费用

• 音乐版权使用费，适用于播放音乐的餐厅

• 公共电视税，适用于室内设置电视的餐厅

税费抵免

餐厅可以享受不同的税费抵免：

- 如果餐厅老板获得“Maitre Restaurateur”称号（此项由法国国家授予的称号于2007年创立，是对专业技能和新鲜优质食品的认可。），则餐厅可能会获得相应的税费抵免。

- 竞争力和就业税收抵免，适用于雇佣正式员工的企业。