（一）底料

（1）调料

牛油1000克，菜籽油500克，郫县豆瓣酱400克，老干妈香辣酱200克，子弹头辣椒150克，(这是朝天椒中蕞好的一种辣椒，调料店或者网购平台有卖，朝天椒200克，大红袍花椒150克，青花椒(麻椒)50克(打成中粗末)，姜100克，葱50克，豆豉15克、冰糖10克，醪糟100克，紫草5克。

（2）香料

八角5克，甘草3克，山奈3克，香叶10克，排草2克，荜菝2克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香3克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克。

（二）操作流程

（1）将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口，降至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，(注:紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。)

（2）加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

（3）加入冰糖熬化出糖色。

（4）加香辣酱用小火加热20分钟左右。

（5）加香料继续加热10分钟。

（6）下老干妈香辣酱加热10分钟。

（7）加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

注意事项:时间按照火候酌减，熬料期间都用蕞小火边熬边搅匀，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。