治愈&食物（酿冬菇和冬菇肉饼）
王春燕是一个狂热的冬菇爱好者，那种即使煮过了汤也能吃出一脸满足的那种。
冬菇实在是太好吃啦！
王春燕最喜欢冬菇的那股特殊的香味，带着一点山泽的气息，闻起来又有些肉香，吃起来柔软又有些爽口——就是得嚼烂，冬菇不好消化。
奶奶的酿冬菇，也是她最喜欢的菜之一。
过年的时候，奶奶在餐桌上必定有一份酿冬菇。
奶奶的酿冬菇里装的是肉泥，冬菇因为奶奶炖的时间太长加上老人家节俭时间放的比较久还有一点苦味。
但是！那个汁真的好吃啊！
奶奶的酿冬菇王春燕记得汁水是很浓郁的，应该是勾了芡，放了有糖，是甜口。冬菇的香气和肉香渗透进去相互交融，那种人间至味拌饭，是真的好吃的。
这个时候奶奶会一脸满足的看着她吃了半盘，哪怕她妈妈拦着她不让她继续吃奶奶也会微笑着说：多吃点，长大一点。
长大了，奶奶也有几年年夜饭没做这道菜了。
在她的记忆里，奶奶其他菜做得再难吃，她的羊肉和酿冬菇都是很惊艳的。
去年过年，奶奶也做了这道菜，她还是认不全人，一进门，拘谨地叫了一声“奶奶。”
她以前不大叫人，因为她总是记不得哪个长辈该叫什么，一叫叫错了，总会尴尬。
奶奶当时的神色她记不太得了，但记得奶奶当时是很开心的，过年给她发红包的时候奶奶用客家话念叨着：“阿燕妹（这个是对春燕的本地昵称，一般长辈用）一定要快快长大，考上杭州大学来，要好好学习，努力长身体……”
原来奶奶还记得我要考杭州大学啊，她想着。
她想到六七岁时那年的年夜饭，她当时吃着酿冬菇和奶奶说她要考杭州大学，还记得奶奶在餐桌那边点头，说：“好，好，啊燕妹考好来，考到杭州大学来……”
“对了，你现在要考华南师范是吧……那就考华南师范……”
当时她还镇定一些，忽然在期末前赶稿子的一个夜晚，想起来，就想哭。
她还是没哭，还没到崩溃的那个点，她哭不出来。
她胃有点痛。
她想吃酿冬菇了。
（客家人的“酿XX”是指把肉馅封进蔬菜或豆腐里，例如酿苦瓜，酿茄子，酿炸豆腐等）
除了酿冬菇，她也很喜欢冬菇肉饼。
这个是她妈妈做的好吃，很香，能吃的饱饱的，一上桌就会被哄抢完，待遇和三色水蛋差不多。小孩子和大人都很爱吃——除了她爸，她爸讨厌冬菇。
冬菇泡发切碎，选择闻起来香气充足自然的那种，中等大小。
王妈是选冬菇的一把好手，从来没看走眼过，选的冬菇，怎么做都好吃。
但她最惊艳的还是冬菇肉饼。
肉是肥三瘦七，切成小小的肉粒，王妈不喜欢肉泥，除非是鱼丸子。
冬菇和肉也是三七比，如果当天肥肉多了点，就多加点冬菇，冬菇吸油，宁少不多，少了会腻，多了会涩。
加点盐和糖提味。
王妈的比例靠感觉就能调的刚刚好，有种人天生就会做饭，说的就是王妈。
半夜随手做个宵夜都是面包也是服了。
而且还是高压锅做的，在此之前王妈没做过面包蛋糕类……
这种肉馅这个时候其实就可以拿来包包子，捏了丸子下水汆，都是可以的。
当然，我们今天讲的是冬菇肉饼。
可以加芡汁，芡汁里面调入葛粉，下火气，肉也会变的更加滑嫩可口。
上锅蒸。
王春燕问她妈蒸多久的时候，王妈说，靠感觉。
她当时就惊了啊！
王妈笑盈盈地说，你怎么确定？肉馅多厚多薄？水有多少？肉质好不好？火力大不大？这些都有影响。
所以啊，和人家讲时间，是错误方法。
我假设按我平时的方法蒸十分钟，如果像你爸这种笨人，放两瓢水去蒸那一碟肉饼，十分钟后水都不一定开，何谈肉饼熟不熟？
这种东西，还是靠经验。
我感觉时间差不多了，揭开锅看到肉饼缩了一圈出汁了，有油星了，那肯定熟了。它不是热了就会缩吗？如果油出的多，那就过火了，肉里的油都出来了嘛。我平时客人来的多忙就把水烧开了转小火，放肉饼进去，闲下来了打开过肉就正好熟了，这种方法不容易蒸过火……
如果按她妈平时做法，肉大概一大拇指节（长度）厚，加一节手指（食指）高的水，用她家煮云吞的大概有你家脸盆那么大的煲（其实就是锅……）大火蒸十分钟就熟了。（从水开算起）
王春燕当时愣是听得一愣一愣的。
没关系，反正你历史比你妈好，至少不会被全方位碾压，王春燕这样安慰自己。
可问题是，妈没考过历史，谁知道她历史是不是比我好呢？
王春燕心态有点崩。
现在她已经很久没吃了，猪肉太贵。
她记得她吃的次数最多的时候是在六年级下册和初一上学期，那个时候自己脱离了当时的那个环境，开始了新的征途，开始被老师喜爱，开始恢复信心，一鸣惊人，令人瞩目。
那个时候一到家等着她的，就是冬菇肉饼。
她吃的可开心了，吃完就去玩或者学习，每天都过得开开心心的。
笑着，跳着，闹着。
冬菇肉饼让她有了干事的力量，那种质朴的温暖，她可能会一直想念着。
冬菇肉饼是好吃的，加上快乐的心情，也许就更好吃了吧。
她可能会记一辈子味道到老，还是记得。
那个鲜香味，冬菇混合着肉的香气，大块大块的肉吃的可过瘾了，加了葛粉也有助于消化可以放开肚子吃，鲜甜可口，和前面酿冬菇一样，那个汁真的，又香又鲜，拌米饭真的一粒不剩啊！
这种味道，想忘掉都挺难的。
而且那一段好时光；有豆蔻年华，夏日阳光，在新华书店看《云边有个小卖部》和《唐朝穿越指南》，回家路上漂亮的榕树林，到家了有美味的冬菇肉饼，读书时的百事可乐和红豆冰棍，偶尔还能来一碗糖水——真的是一个，能治愈人一辈子的夏天啊。
哦，饭后还有一碗葛粉羹呢！
关于葛粉羹的故事，我们以后再讲。
那个在榕树林下奔跑的女孩讲到这一段的时候就去看《共 产 党 宣言》了，我暂时也不知道还有什么故事和大家讲，就告一段落啦。
明天她起来和我讲了新故事，我第一时间讲给你们听。
晚安！
花絮：
妈，那个冬菇肉饼，是不是大火蒸十分钟？妈？
（在看手机）那你假设水放多少？
一手指。（内心OS：好像哪里不对……）
一手指？那么多？一手指节就可以了！（食指比比例）锅有多大？
我们家煮云吞的锅，一手指节的水，肉饼有一大拇指节那么厚。
唉，对了。
（码字码字）老妈，我们家煮云吞的锅是不是这么大（比手势）
嗯。
是不是有一般人家脸盆那么大。
嗯，对了，你直接写适量嘛……用不着那么麻烦……
（这个菜谱你们真的可以照着去做的）
