云仓酒庄的雷盛红酒讲述葡萄酒中为什么会有沉淀物，有害吗？

你可能在喝葡萄酒的时候偶尔会在杯子底部碰到微小的固体颗粒，当不小心喝下它们时，它们会在你的味觉上产生一种砂砾感，这些颗粒是沉积物。但是到底什么是沉积物呢？云仓酒庄的雷盛红酒讲述葡萄酒中为什么会有沉淀物，有害吗而葡萄酒中的沉淀物从何而来？葡萄酒中的沉淀物是葡萄酒酿造过程中的自然副产品，它可以来自固体葡萄部分，如葡萄茎或种子、结晶酸或死酵母细胞。

虽然许多酿酒师会过滤掉发酵和木桶陈酿过程中形成的颗粒，但是在你的酒窖中储存葡萄酒时也会产生沉淀物。来自酒石酸盐晶体的沉淀物是无色的，它看起来像小钻石，这就是为什么许多葡萄酒爱好者称它们为“葡萄酒钻石”。这些酒石酸盐晶体在葡萄酒中是必不可少的，它们能稳定葡萄酒的香气和颜色，但酒石酸不是完全可溶的。

葡萄酒中沉淀物的另一个来源是酵母，你也可以称之为“酒糟”。酿酒师将它添加到葡萄酒中以促进发酵。酵母细胞以葡萄糖为食，并将其转化为酒精。但是一旦它们找不到更多的营养，它们就会死去。至此，发酵结束。酿酒师可能会让葡萄酒“在酒糟中成熟”，赋予它额外的酵母和奶油香味，但最终，他们需要过滤掉它们。如果他们漏掉了一些，残骸可能会形成沉积物。

有人会担心葡萄酒中有沉淀物是否意味着葡萄酒是坏的？通常，葡萄酒中的沉淀物既不是瑕疵，也不是葡萄酒变质的标志损坏。如果你将过滤后的葡萄酒存放在地窖里数年，它们也会形成沉淀物。当葡萄酒陈酿并产生新的复杂香气时，一些成分会浓缩并沉淀下来，在这种情况下，沉淀物表明是好酒而不是劣酒。

那怎么能判断葡萄酒坏了呢？如果软木塞受损时，它可能会破碎，以至于碎片落入酒中。如果你在葡萄酒中发现这种沉淀物，这可能是腐败的迹象。受损的软木塞不再密封，所以葡萄酒会氧化到变质的程度。

虽然沉积物无害，但它们会产生令人不快的口感。因此，在饮用前我们可以将它们从酒中去除，在打开瓶子之前，让瓶子直立一两天，沉淀物在这个位置会沉到底部，更容易清除。以上来自云仓酒庄的雷盛红酒讲述葡萄酒中为什么会有沉淀物。

云仓酒庄愿景：成为红酒爱好者首选供应商

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