如何做出鲜香浓郁、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
预处理:
一、鸡蛋：
1.按每100克鸡蛋1克盐的比例加盐
03:53
2.每100克鸡蛋加入2~4克白醋
04:27
3.将鸡蛋打散
鸡蛋稍稍打散炒出的口感偏紧实（我喜欢这个口感）
鸡蛋打出大泡炒出来更蓬松，口感更松软（这个也喜欢）
03:31
4.抄鸡蛋
油量：
每100克鸡蛋30~40克油
05:11
油温：
油一冒烟就下锅（大部分油的烟点大概在250度左右）
04:58
5.将鸡蛋捞出，底油（若有）留锅中
二、番茄（无罐头版）:
1.番茄按2比1的比例切末（做汤汁）切块
12:38
Ps:在视频中，400克的罐头都做成了汤汁，汤汁和番茄的比例应该是8比3，在这里，为了方便好记忆，我设成了2比1
2.制备番茄汁
11:27
喜欢甜口的加3.5克糖
每100克汤汁加1克盐
Ps:注意是每100克汤汁
起锅开火倒入番茄碎，碾碎，烹制5分钟
