第五道菜：意大利芝士意面（Pasta with Italian cheese）

【休闲美食】级别：罗马经典黑椒芝士意面

（Cacio e pepe）

准备食材：

烹饪过程：

【餐厅菜系】级别：咸肉和佩科里诺干酪培根蛋酱

（Pancetta and pecorino carbonara）

准备食材：

现实中的咸肉（Pancetta，或译为意式培根）：

烹饪过程：

切肉机登场！切之前记得要把切片厚度调整好！

【小酒馆美食】级别：咸肉培根蛋酱，佩科里诺干酪，蘑菇和荷包蛋

（Carbonara of pancetta, pecorino, mushrooms and poached egg）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：

培根蛋黄酱意大利干面条配蘑菇，培根丁，荷包蛋和咸肉片

（Tagliatelle carbonara with mushrooms, diced bacon, poached egg and pancetta chips）

准备食材：

烹饪过程：

！！这里有个bug，钉住此食谱后，按照右上角提示会让你先切厚片去烤，然后第二块厚度不显示。

这样是不对的，应该先切薄片烤，第二块拌面用的咸肉才是切厚片

注意bug，钉住食谱后右上角的提示中缺失了切片厚度，这里用来拌面的咸肉应该切厚片

小萌有话说=v=

意大利干面条（tagliatelle）：

Tagliatelle 指来自意大利的长条形扁面条，通常用鸡蛋和面粉制成。它的名字来自意大利动词tagliare，意思是“切割”，所以tagliatelle大致可以翻译为“切碎的东西”。最经典的意面搭配酱汁是肉酱或者博洛尼亚酱。

博洛尼亚商会的一个玻璃柜里放着一块意大利面（tagliatella）的纯金复制品，展示了煮熟时的正确宽度为8毫米（5⁄16英寸），相当于未煮熟的6.5-7毫米（1⁄4 - 9⁄32英寸），取决于面团的硬度。

荷包蛋（Poached egg）：

也可称为“水波蛋”，特指这种保持了鸡蛋完整的形状，但蛋清熟、蛋黄不熟的做法。

如何更容易地煮出完美水波蛋：

1. 使用新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋白更为粘稠，凝结时能让蛋白紧紧沾粘在一起，避免出现絮状；而不新鲜的蛋白像水一样稀，下锅后包不住蛋黄，且很难避免它起絮。

2. 将鸡蛋打在漏勺或滤网里，滤掉一些水性蛋白，这样出来的蛋形会更漂亮。起码要打在碗里，保证鸡蛋轻轻滑入水中下锅。（否则你会得到一只蛋黄暴露在外的水煮蛋~）

3. 水一定不能沸腾，要保持在沸腾与不沸腾的临界点。（先将水加热至沸腾，然后离火把火调至最小，立刻放回锅，保证锅里的水从头到尾都不沸腾，但温度越高越好）如果水太沸，会使蛋白分散不易成形。

4. 在水中加入盐和醋。醋易使鸡蛋凝固，而盐可提高水的沸点。（游戏中仅加入白醋也是可以的）

5. （可选）在锅底放入一只倒扣的盘子。这样可使鸡蛋不会下沉到锅底，避免鸡蛋与热源直接接触。

6. （可选）保鲜膜法：在碗里铺上保鲜膜并抹油，然后将鸡蛋磕到保鲜膜里，尽可能排出空气再打结扎口。再将保鲜膜裹住的鸡蛋放入锅中煮。

7. 大约4分钟后，将鸡蛋捞出~

佩科里诺干酪（Pecorino）：

Pecorino 是一种用羊奶制成的硬质奶酪，名字来自意大利语中的 pecora，意思是“羊”。有四种主要的 Pecorino，它们享有欧盟法律保护的原产地保护（PDO）认证。其中最广为人知的是来自撒丁岛、拉齐奥和托斯卡纳省格罗塞托的 Pecorino Romano。其它三种 PDO 奶酪分别是来自撒丁岛的 Pecorino Sardo，来自西西里岛的 Pecorino Siciliano 和来自托斯卡纳的Pecorino Toscano。

Pecorino 是传统的、硬质的、圆筒形的奶酪。它们的风味取决于它们的陈化时间。陈化的Pecorino，被称为“Stagionato”，质地硬而易碎，有奶油和坚果的风味。更新鲜的“Semi-Stagionato”和“Fresco”的 Pecorino 质地柔软，味道温和，有奶油香气。

一块好的Pecorino会有一层光滑、坚硬的外皮，颜色从淡黄色到深棕色不等。外皮的颜色会随着奶酪的年龄而变化，并可能包含一层保护性的猪油或油。它们紧实的内部是白色到淡黄色，有一点的不规则小孔洞。

因为价格更加实惠一些，佩科里诺干酪也可以作为帕尔马干酪的替代品。不过 Pecorino 往往比较咸，所以用三分之二的量就差不多啦~