烟花三月，“好地方”扬州最美的季节。

这座生态宜居之城，不仅有“商胡离别下扬州”、“十里长街市井连”的繁华盛景，还有“扬州鲜笋趁鲥鱼”、“古来修贡有淮鱼”的饕餮美味。在这个最具魅力的时节，扬州以美食之名，邀约天下。

26日，2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典将在扬州拉开帷幕，这一全球知名的美食盛典，将吸引700多名海内外美食大咖、餐饮大师、专家学者，以及上百家媒体记者、网红达人齐聚，共扬美食文化，共谋发展大势。

让“好地方”好上加好、越来越好，就要不断彰显“好地方”的文化魅力。美食文化，是先人留给我们的宝贵财富，更是“好地方”扬州的独特品牌和标识。

值此盛会，如何抓住机遇，进一步擦亮“世界美食之都”的金字招牌？如何借力东风，让“世界美食之都”这面大旗“扬”起来？我们分别邀请餐饮界的泰山北斗，“美食之都”建设的职能部门以及中国世界美食之都联盟城市嘉宾，听听他们的真知灼见。

餐饮业界

抢“盛典”机遇，放大“世界美食之都”招牌

有这样一组数据：截至2020年底，扬州全市餐饮业营业额增幅全省第三。全市餐饮企业12672家，食品及相关产业带动就业24.5万人。

好风凭借力。借助“世界美食之都”的金字招牌，扬州美食文化在不断扩大影响力的同时，更赢得了产业与企业的稳健发展。而今，“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在扬州举行，如何做好“美食之都”与“行业盛会”的“加法”，进一步放大“世界美食之都”招牌，业内认为，机遇面前，抓住更要立住。

“此次盛会在扬州举办，汇集了国际国内的餐饮头部品牌，希望扬州烹饪界的年轻人可以借此机会多进行技艺和餐饮管理方面的交流，学习先进经验，把扬州本地品牌打造得更好。”81岁的中国烹饪大师名人堂尊师、世界中餐烹饪大师居长龙，是全国餐饮界的元老，他认为“黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在扬州召开，为本土行业提供了难得的机遇，希望扬州餐饮能够多出后起之秀，去更多更广阔的天地展示扬州美食文化的魅力。

“黑珍珠餐厅指南颁奖盛典是知名的美食排行榜，并且受到国内国际餐饮业内人士的认可，在扬州举办可以有效扩大城市知名度和影响力，并吸引全国很多高端知名餐饮企业齐聚扬州，让他们更好地了解扬州。”中国烹饪协会副会长、扬州大学旅游烹饪学院长、黑珍珠餐厅指南理事会成员周晓燕认为。

“颁奖盛典在扬州召开，对扬州餐饮行业而言，是难得的机遇。”扬子江集团党委书记、董事长蔡余良说，这次盛典不仅是扬州本土企业与国内外名企交流的平台，更是一个显示身手、展示技艺的“擂台”。

“我们现在处在什么位置？比一比胸中才有数；未来发展需要怎么做？看一看心里才有底。”蔡余良表示，作为黑珍珠一钻餐厅，扬子江集团旗下的冶春茶社，将与国内外同行共同探讨美食产业发展前景，并搭建东西融合、南北碰撞的桥梁，为扬州“世界美食之都”建设担当责任。

“扬州应该借助美团这个超级IP平台，进一步向全球展示‘世界美食之都’的魅力。”扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长陈万庆认为，此次颁奖盛典把扬州的餐饮从业人员和餐厅，拉到了相当高的维度上面去，与全国一线的品牌能够同台进行交流互动，实际有助于世界美食之都中高端餐饮水平的提升，增长餐饮从业人员的见识，扩大餐饮从业人员的朋友圈，借鉴更多先进的理念，分享更多的经验和数据。

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抢抓机遇更需做强自身。陈万庆说，上榜“黑珍珠”是双刃剑，带来了名气跟流量的同时更加考验企业的内功。“它可以让你变得越来越好，也可以让你的骂声越来越响。”

“借助此次颁奖盛典机遇，我们将发挥好旗下餐饮食品产业对全市文化旅游、文化创意、食品产业的带动效应。”蔡余良表示，扬子江集团将通过推进名店、名师、名宴、名菜、名点“五大名”建设，培育一批淮扬菜点文化技艺传承人等举措，吸引更多海内外游客关注扬州、喜欢扬州、助力扬州“好地方”建设。

“目前，我正在以运河为主题，兼容并蓄中国乃至世界运河城市的饮食特色，研发‘国之大运宴’，希望借此机会为世界美食之都的金字招牌增光添彩。” 居长龙说，作为老餐饮人，自己肩负着传承和发扬淮扬菜经典的责任，也将在余生为淮扬菜的传承尽自己的一份力量。

职能部门

借“盛典”东风，做好产业融合发展的“加法”

产业如何定位、未来如何规划？是相关职能部门的“必答题”，市委十一届七次全会提出：不断放大“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文化之都”品牌效应，加快推动传统文化活态化呈现、创造性转化，加快实现文化、旅游深度融合，把文旅产业做大做强做出特色，让扬州的文明文化更有分量、更有质感，更好地赋能高质量发展。

盛典召开之际，做好产业发展的“加法”，推进产业融合发展成为扬州各职能部门共同思索的问题。市市场监督管理局局长胡春风表示，扬州这座闻名中外的“世界美食之都”，正在创建国家食品安全示范城市，全市将推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”工程，借力互联网科技发展餐饮业“硬实力”。

“通过借力互联网这条‘快车道’，扬州还将与盛会主办方美团就到店餐饮及综合、旅游推广、酒店资源、景区票务、大数据应用、智能城市建设等领域开展深度合作。支持扬州餐饮企业参与美团餐饮名店评选，培育一批有扬州特色的‘网红店’‘打卡地’。”胡春风介绍。

2021年是扬州世界美食之都建设承上启下、攻坚突破之年。“我们的总体目标是：以推动美食文化创意、美食产业全链、美食培训教育充分发展为抓手，让扬州美食惠及国内外游客和广大市民，建设区域消费中心城市。目前，我们正在报请市政府出台《扬州市世界美食之都“十四五”发展规划》。通过规划引导，优化空间布局，形成‘一核一带、四片区、多点辐射’的餐饮业空间结构。”市商务局局长苏爱根介绍，扬州将以主城区为核心，培育大运河美食文化带，串联起宝应、高邮、江都、仪征4个片区，形成全域一体、城乡互动、要素协同的发展格局。

“同时，我市还将实施“个十百”计划。”苏爱根介绍，扬州将加快世界美食之都展示馆建设进度，突出‘世界美食之都扬州’主题，强化展示馆的互动性、参与性和教育性，丰富体验感受；用两年左右时间在全市重点培育10条基础设施完备、美食品牌集聚、文化底蕴深厚、街区管理完善、具有全省乃至全国领先水平的美食街区；2021年新认定设施一流、管理规范、公众认可度高的示范店30家，2022年总量达到100家。

扬州当“扬”，如何让‘世界美食之都”的旗帜更高飘扬。市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏认为，必须抓住盛典机遇，既要立足扬州接地气，也要放眼世界谋发展；既要加大研发做强产业，也要放大传统文化；既要‘遍地开花’，也要培育龙头企业，“借此机会，持续推进美食上下游产业链的整合，打造出独具‘扬味’的城市品牌。以扬州美食，吸引海内外商旅走进扬州、了解扬州，通过美食文化，感受城市魅力。”

周晓燕认为，通过此次盛典，国际国内的头部餐饮品牌将进一步直观认识到扬州本地的名优特产、食材和淮扬菜独特的烹饪技艺，“我们应该利用这样的机会，不断将扬州食材、食品等推向全国、全球，进一步形成产业化优势。”

联盟城市

以“盛典”为桥，加大相互美食文化交流

除了扬州，中国还有成都、顺德、澳门三个城市先后荣获“世界美食之都”的美誉。在“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”召开之际，联盟城市相关人士也送上祝福，并希望以“盛典”为桥，加大相互之间美食文化交流，放大中华美食在全球的影响力。

“川菜、淮扬菜风格各异、优势互补。”成都市商务局副巡视员陈小兵认为，扬州在菜品的制作和特色上，显示出了深厚的文化底蕴和传承，无论是狮子头、扬州包子，还是扬州炒饭，都是有典故、有文化的菜品，“扬州可以通过此次黑珍珠餐厅指南发布更好地讲好扬州美食故事，让来自五湖四海的游客知道扬州美食的历史和丰富内涵,，扩大扬州美食话语权。

“预祝活动圆满开展，餐饮需要互动交流，才能各取所长，传承创新。”曾参加过扬州·顺德两大“世界美食之都”技艺交流会的粤菜大师冯炽表示，这次美团黑珍珠餐厅指南的发布就是个绝佳的学习机会，来自全国的700多位餐厅名厨、文化名流齐聚扬城，交流切磋技艺，扩大了扬州美食的“朋友圈”和影响力。

“扬州与澳门同是世界美食之都城市，如今，也都成为美团黑珍珠餐厅指南的结缘城市，两个城市的联系更加紧密了，澳门现在每年有两场大型美食活动，我们曾经邀请扬州的餐饮企业去澳门参展，未来也希望有机会到扬州来展示澳门的美食。” 澳门旅游局副局长程卫东表示，中国人有句话，叫做“民以食为天”,无论是哪个城市，美食交流都是最让人喜闻乐见的，希望未来通过更多的交流活动，让中国美食走向世界。

“希望未来扬州与成都，还有澳门、佛山顺德等世界美食之都能够加强交流，共同讲好中国美食文化故事！”《成都日报》记者李艳玲表示，美食是最接地气的城市交流手段，“比如有拈头成都市井火锅在扬州有7家店，小龙坎火锅在扬州有3家店，很多成都人也很喜欢淮扬美食，期待两座世界美食之都未来能够以美食为媒介，有更多交流和碰撞。”

“扬州美食与广东美食有很多互通共融之处，比如扬州有美味的扬州老鹅，黄澄澄的皮，酥烂烂的肉令人回味无穷；佛山传统名菜火烤鹅掌则代表了粤菜的传承与发展，对于佛山的厨师而言，鹅掌的烹调方法一直是烹制研究课题，不同菜系的鹅的做法有何讲究，能否进一步改善？这些都是两地厨师可以共同探讨合作的。”佛山日报旅游部主任周伟强认为，《扬州日报》和《佛山日报》都是当地官媒，可以发挥各自作为主流媒体的影响力、公信力和传播力，以“美食”为媒，共同推动城市间的友好交流与合作。

（本文来自扬州晚报，部分内容或图片来源于网络）

美团黑珍珠简介

“黑珍珠餐厅指南”是首个提出中国美食标准的指南，旨在为所有喜爱中国美食的消费者提供一份精选中国味蕾的美好生活指南。

“黑珍珠餐厅指南” 以烹饪水平，体验感受，传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。迄今为止，“黑珍珠餐厅指南”覆盖北京、上海、广州、杭州、香港、澳门、成都、顺德、汕头等国内22城，以及巴黎、纽约、东京、新加坡和曼谷等海外5城。

钻级体系

按照不同的社交场景，黑珍珠餐厅指南将上榜餐厅分为三个等级：一钻餐厅（聚会必吃的餐厅），二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅），三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）。

评选标准

首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准，黑珍珠餐厅指南还特别提出了文化传承、创新融合等具有中国特色的评估标准。

发展历程

2018年1月16日，美团点评在上海首次发布“黑珍珠餐厅指南”，326家上榜餐厅名单正式揭晓，其中包括28家三钻餐厅、85家二钻餐厅和217家一钻餐厅。

在当天的发布仪式上，美团点评CEO王兴表示，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美。美团点评高级副总裁张川表示，希望“黑珍珠餐厅指南”能进一步聚焦中国味蕾。

美团点评高级副总裁穆荣均还携手联合国世界粮食计划署驻华代表屈四喜，以及部分黑珍珠餐厅共同发起了“黑珍珠营养午餐”的公益项目，通过为国内贫困地区学龄前儿童提供营养午餐。

黑珍珠餐厅指南 主厨周期间，北京、上海的6家黑珍珠餐厅为老饕食客定制“黑珍珠主厨桌（Black Table）”，并提供专享服务、限时限定的隐藏菜品。

2019黑珍珠发布会主厨圆桌论坛环节，美团点评宣布推出“黑珍珠主厨俱乐部”计划，旨在通过主厨论坛、主厨周等系列活动，黑珍珠餐厅指南 全方位提升厨师在餐饮行业的地位与影响力。