不止是山东出海参，而是【山东海参】这道菜，酸辣烩。

《酸辣烩海参》（山东海参）菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】水发海参、里脊肉、冬笋、海米、鸡蛋皮、香菜、木耳、葱姜蒜末（小葱葱白爆锅，葱绿装饰）

【肉片腌制】小半勺料酒、小半勺盐、生粉糊、食用油

【烹调中调味】花椒油、大半炒勺醋，小半炒勺酱油、小半锅高汤、一小勺糖、一小勺盐、少许胡椒粉、半小勺味精

具体烹饪过程

①海参斜着打一字花刀打到2/3；里脊肉切厚度2～3毫米、长2~3厘米、宽1厘米的薄片；冬笋切薄片、鸡蛋皮斜着切菱形片、木耳切片、香菜切末

②往肉片中小半勺料酒、小半勺盐、生粉糊、食用油抓拌均匀备用

③往锅中加清水、少许料酒、少许盐，开锅后关火，放入肉片滑至发白捞出备用，再放入海参、木耳笋片焯水后捞出备用

④加少许花椒油，放入葱姜蒜末爆香，从锅边烹入大半炒勺醋，小半炒勺酱油、小半锅高汤、一小勺糖、一小勺盐、少许胡椒粉用水化开后倒入、半小勺味精

⑤下入木耳、笋片、海米、鸡蛋皮，分多次购入水淀粉构成米汤芡，下入海参、里脊片、小半炒勺醋、小半炒勺香油搅拌均匀倒入碗中，撒上少许葱花即可食用

特点

汤汁鲜红，入口顺滑，鲜香酸辣，配料脆嫩爽口，海参软糯Q弹

要点

1、酸辣度要适口，加上醋时要加一点点糖

2、海参要选尽量好的，不要过度加工

3、芡汁不要太稠，不要太稀

4、这个菜离不了香油香菜