节瓜鱼头汤

做法：

1、准备两个节瓜，切除头部和尾部，用削皮器削去外皮，然后清洗一次。把一个节瓜切成四等份，一开二，再切四等份。

2、鱼头两个，对半砍开，洗干净后沥干，煎至金黄色出锅备用。

3、把锅烧热，放入少许的花生油，倒入切好的节瓜，用大火翻炒2分钟左右。节瓜炒出香味后，从锅边淋入少许米酒，继续翻炒几下后出锅。

4、把锅洗净，放几滴花生油，放入之前煎好的鱼头。注：视频中的鱼头是提前煎制，放入冰箱冷藏，如果是煲汤之前几分钟煎制的，此步骤省略。用中火把鱼头重新加热，淋入适量的米酒去腥增香，放两片姜。然后转大火，同时往锅中倒入热水（大约8-9碗）盖上锅子煲4分钟。

5、4分钟后，把之前炒好的节瓜倒回锅中，放入少许虾皮，盖上盖子煲6分钟左右。

6、6分钟后开盖，放入一勺半盐调味即可饮用。