【老酒保存方法】了解各种酒款的保存期限与如何保存
酒精浓度超过20%的烈酒，细菌没有办法生长，也就没有保存期限，不过这个前提是老酒保存的环境条件良好，否则一旦漏酒、失酒、破损，就会影响老酒品质。现在百酒楼就要教你正确保存老酒的方法。
老旧保存常见疑问
1.酒不是不会坏吗？
错误！酒是容易变质的商品，阳光照射、失酒、保存环境不佳，都会让酒类变质。此外，只有“烈酒”没有保存期限，酒精浓度低于20%的其他酒款，都是会变质的！例如：清酒、红酒、低浓度药酒、绍兴酒……等等，酒瓶上只要标注了保存期限，就是会变质的商品，请不要忽视它！
2.老酒损坏具体是指什么？
有两件事情会直接影响老酒价格，一是影响酒体的状况，例如：失酒、酒体变质，这些问题严重会导致酒体腐坏，价格归零是很常见的。另一种状况则是外观受损，高价位的烈酒除了饮用之外还有收藏价值，如果外观受损对价格影响也很巨大。
3.该怎么保存来避免老酒损坏？
关键在于正确的保存方法：预防失酒、各种瓶装的保存特点……等等，以及构建合格的保存环境：湿度稳定、温度稳定、避免阳光直射、避免重压……等等。详细方法请查看文章细节。
各种酒款的保存期限
很多人误以为酒类商品不会过期，这个观念并不完全正确，因为酒类商品只有酒精浓度超过20%才可以久放，低浓度的各种酒款都会因为时间而变质腐坏，例如：清酒、水果酒、绍兴酒、低浓度药酒……等等，这些酒款超过保存期限，我们会将它当作过期食品，不要随便喝拿自己的身体开玩笑！
在各种酒类中，红酒与香槟是比较奇特的存在，因为它们的保存期限跟环境有极大关系，如果在合格的酒窖中保存，就能够久放，但在一般的环境下则会发酸腐坏，也是由于这个原因，让这两种高档酒的老酒收购价格极低，因为当消费者无法确定前一手拥有者保存环境是否得当时，他必须冒着酒款已经腐坏的风险来进行买卖，价格自然不可能高。
· 实际保存期限须看保存环境，如果酒体出现酸味、怪味，建议不要继续喝！
· 表中为常见状况，实际保存期限以酒标说明为准！
酒精浓度超过20%才能真正久放
避免老酒损坏的重点
老酒损坏两大方向，分别是影响酒体的失酒与变质，以及影响外观卖相的破损、破膜……等等。
失酒对酒体的影响：由于各种保存不当导致酒精过度挥发，就是所谓的“失酒”，由于酒体成分中主要是酒精挥发，因此失酒现象发生时，会导致酒款浓度降低，直接影响品饮味道，是影响酒款最严重的的问题。一般来说，只要失酒超过10%，整体酒质就容易发酸，严重影响品饮价值，很多时候甚至已经腐败，不能再喝了。
变质的的影响：在某些特殊的环境下，例如：长期阳光直射、环境温度极高等等，可能会导致酒体变质，常见的现象是褪色、异常沉沉淀物等等，这种状况发生时，通常代表酒款已经坏了，不具有品饮与收藏的价值。
破损与破膜：封膜、酒标破损影响的是卖相，对于高价位的收藏酒款的价值影响甚巨，另外，如果破膜过度严重，无法再完整包覆瓶口时，往往只能当作已经开过的酒款来出售，价值差异极大。
建立优质的老酒保存环境
想要保存老酒，百酒楼认为有两个大方向要处理，分别是基础的环境要求，以及存放的基本知识，只有当这两者都注意到，酒款才能保存最大价值。
基本环境要求
保持环境干燥：干燥的环境会抑制霉菌的生长，是保持酒标干净最好的方法。但是要注意，不要使用化学干燥剂，尤其是有味道的产品进行投放，因为这些味道有可能会跑到酒款当中，导致变质的产生。
温度维持稳定：温差引起的热胀冷缩效应，是引发失酒最主要的原因，因此，尽量降低温差变化，能够有效的减少失酒发生状况。
避免阳光照射：阳光照射除了会加剧温差变化之外，还会引发酒体变质，也容易导致酒标褪色，严重时甚至无法进行买卖。
减少重压状况：酒箱上并不适合摆放重物，或者层层相叠时有可能因为重量太大，把封膜、瓶口压坏，收藏时要特别注意底层酒款的承载压力。
正确保存观念
避免倒放：倒放是损坏老酒最大的元凶，有一些人以为软木塞要浸泡酒液保持湿润，才不会风化萎缩，这是专用于保存红酒的方式，并不适用于烈酒，老酒如果倾斜、倒放，只会导致漏酒、严重失酒，强烈建议在保存、拿取时避免酒液接触瓶口。
定期抽检与追踪：老酒并不是可以放着完全不管的商品，每半年的定期抽检与追踪，才能够及时发现问题并修正，百酒楼再保存时会更选择几瓶代表性的酒款做长期追踪，持续记录其水位、重量的变化，借以判断环境是否需要调整。
减少接触与拿动：除了用来追踪环境状况的酒款之外，我们会建议减少去拿动老酒，很多意外都是因为手痒乱动发生的，轻微的污渍、破损，严重时可能弄破的状况，少拿就少错，这个观念一定要有。
不要过度加工：网络上流传很多奇怪的保存方法，例如：用胶带缠瓶口、洒水防干燥等等，这些观念很多都有问题，长期下来反而会损伤老酒，以下我们会逐一破解各种谣言。
老酒保存进阶知识
现在的信息获取容易，很多人都会分享老酒相关知识，也包含相当多保存的方法，但这些知识并不完全正确，有些是遭到误用，例如：用红酒的保存方法看待烈酒；也有一些是根本有逻辑问题，接下来我们会讨论老酒保存的进阶知识，并破解网络流传的各种方法。
不同瓶装对保存的影响
烈酒包装主要有三种方式：玻璃瓶、瓮装、瓷瓶装，不同的装瓶方式要求的保存方法也不尽相同。
玻璃瓶：这是最常见也最简单好保存的包装，只需要确实把瓶口旋紧，就不容易失酒。
瓮装老酒：这种设计由于老酒的瓶口较大，并且瓮装本身透气性好过玻璃，当环境温差太大时，较有可能会有失酒现象，在保存瓮装老酒需要特别注意环境的温度变化。除此之外，瓮装酒无法直接看到内部状况，需要定期检查才能确保是否有失酒问题。
瓷瓶酒：这是最难保存的老酒类型，由于瓷瓶酒拥有特殊造型，在封口、包装设计上往往没有考虑到保存问题，因此非常容易失酒，除了以上的要点都要做到，还需要定期检查并调整环境才能保存得好。
网络迷思破解
封口缠胶带严重影响卖相：有些人误以为将酒瓶封口缠上胶带，可以减少失酒问题，百酒楼明确地告诉大家，这样做不仅无法减少失酒，还会伤害到封口外观，严重影响卖相，在我们经手的产品中，只要有经过这种处理的酒款，绝对是大大打折扣，请大家千万别这么做。
樟脑丸不会防虫，只会影响酒质：如果说是失酒是内部空气往外的话，外部的空气同样也会少量的跑进酒瓶中，因此当空气长时间充斥着樟脑丸的味道时，这些味道是会被吸进酒瓶里的，导致酒体变质的因素，一旦出现这种状况，整瓶酒就等于报废了。
环境洒水只会导致发霉：有些人误以为增加环境的湿度可以预防失酒，这是错误的！酒窖中维持湿度恒定的原因是保持软木塞的弹性，避免过度干燥导致收缩，但大多数烈酒并不是软木塞装瓶，因此无故的增加环境湿度，只会让发霉几率上升而已。
