小卤肉

石锅小卤肉

主料：

五花肉5000克（十份量）。

辅料:

海带尾50克 腐竹50克。

制作流程：

步骤一：

1、将五花肉放入烧红的锅内汤皮、去毛，锅的表面温度不可过热。

2、将猪皮烫黑的部位蘸水刮净，用清水洗干净。

3、上蒸箱蒸一个半小时。

4、蒸好的五花肉皮朝上码放整齐，用菜墩或重物压两小时成型；

5、切成2厘米见方的肉块，切好的五花肉10斤。

6、花雕酒1斤 海天生抽8两 红星二锅头2两 李锦记草菇老抽半斤 桂皮5克 姜35克 大葱35克 八角5克调成汁。

7、将五花肉和调料加入高压锅中，上火压制20分钟。

8、压好后用铲子翻动，继续煨制2分钟使菜品入味均匀。

步骤二：

1、海带清洗干净，腐竹用小卤肉原汁煨制20分钟。

2、小卤肉每份给300克，先将煨制好的海带腐竹各50克150克原汤一起垫底。

3、把炖好的小卤肉盛在容器中即可。