香煎西冷牛排
牛排有四种。1西冷牛排，2肉眼牛排(眼肉牛排)3T骨牛排T-BONE、4菲力/通脊牛排TENDERLOIN西冷牛排是牛后腰位置的肉，根据脂肪含量及肉色分布，可以分为m1到m12，是澳洲和牛的统称。日本的分类标准则是A1到A5,M代表脂肪含量，等级越高，脂肪含量越高。西冷牛排有大理石花纹。日常性价比较高的可以选用M5牛排。它既可以吃到更高级别的牛排的香气，口感又不会那么柴。 眼肉通常与西冷牛排相似，只是肉的中间部分有一块像眼睛一样的，因此叫眼肉。 通脊比较筋道脂肪含量少，蛋白质高，肉质偏硬，需要低温慢煮。 T骨介于西冷和菲力之间。 食材准备：西冷牛排、盐、黑胡椒粉、百里香、蒜。 制作方法。取出牛排蘸去血水，称重我用的是108克。100克肉用一克盐腌制将称重好的盐正反两面均匀搓在牛肉上面。少许胡椒粉，正背面搓匀。开中小火慢煎。我用的牛排因为没有肥边。所以我用橄榄油来煎,待肉的四边有小油泡冒出,放入蒜、百里香提香。因为这一块肉相对来说比较瘦一点。所以我又加了一点黄油。煎了约一分钟底部有一点点微焦。又煎了半分这和火候有关。当我们的油多的时候，可以把油反复的浇在牛肉上面。一分半左右翻过来煎另一面。大约有三分钟,期间反复将油浇在牛肉上边，重复操作约三四分钟。我煎牛排因为喜欢吃成熟度高一点的，所以我煎的是七八分熟，用了将近五分钟。 成熟度的判断，用大拇指和其余四指相交,用大鱼际的软硬程度来感觉牛排的成熟度,从食指(三分熟)中指(五分熟)无名指(七八分熟)小指(全熟)制作时间：三分熟约1到1.5分，五分熟约三分钟；七八分熟约四分钟具体与牛排的种类，厚度，火候有关。 要想牛排外焦里嫩，第一是要擦干血水，第二不要过于频繁的翻面；如果成熟度掌握不好，可以从边上切一块下来去判断，切开牛排，中间有红色的汁水就是最嫩状态。鲜嫩多汁，肉嫩不柴，浓香四溢。 制作好的牛排，我们可以做一个精致的摆盘，平常我们使用的摆盘方法有局中、平行、一侧、边缘法。可以选一些根茎类的颜色鲜亮一点的如胡萝卜。绿叶类的百里香、薄荷、香菜。做食材的搭配。这样我们的香煎西冷牛排就制作完成了。
