厨师长一镜到底制作创新“酸菜鱼”，四伯盛赞鱼片嫩得跟豆花一样

×王刚教你酸菜鱼×

主菜：3条鲈鱼，拍晕去鳞，肉骨分离，切片泡盐水（毛巾垫着防切手

配菜：泡发的粉丝，酸菜，野山椒，番茄，柠檬

熬汤：

⑴鱼骨焯水（下冷水），捞出备用。此时准备❷锅烧好开水

⑵❶锅油烧热，下鱼骨，小火煎定型，一坨姜切片，捣碎鱼骨，加点葱结

⑶煎好（发白）倒在❷锅的开水中，大火慢熬

⑷回到❶锅，油烧热，炒香酸菜，放野山椒，炒香倒入❷锅，熬10min

腌鱼：一点啤酒拌匀，加盐，胡椒粉拌匀，放入2个蛋清抓匀，再加红薯淀粉and土豆淀粉（现做现腌）

•此时尝尝❷锅的鱼汤，稍微调味放点盐和醋

⑴❷锅下粉丝，烧好后捞出所有（放碗中垫底），只留鱼汤

⑵关火下鱼片（防止脱浆），等几秒烫熟即可，捞到碗中

⑶鱼汤加番茄，再次烧开，烧开后倒入鱼片碗，均匀撒柠檬碎

⑴烧热油，加花椒，蒜，干辣椒，蒜炸至金黄，浇上

—主菜结束—

•搭配个素菜